Recentemente, mais uma vez me deparei com um post sobre a "trituração dos pães franceses", no qual o autor divulgava como a Rússia vivia maravilhosa antes da revolução.
Que certo estrato vivia maravilhosamente bem, eu nem discuto. A questão é sobre como eles não colheram, mas a maior parte das pessoas existia
Mas não é nem mesmo o jejum em si, já que encontro essas pessoas regularmente. A pergunta está nos comentários. Nos comentários a essas publicações, sempre aparecem pessoas que falam sobre seus "avôs e avós". Todos esses avós, sem exceção, tiveram uma vida luxuosa, e o vil governo soviético os despojou. Como os jovens de 25 a 35 anos conhecem a vida de seus bisavôs, que não encontraram, a história se cala. Mas eles transmitem como se eles próprios vissem esta vida com seus próprios olhos. Bem, ou bisavô disse pessoalmente
O engraçado é que nos comentários dessas pessoas conheci um conhecido, e ele também falou sobre a grande economia de seus ancestrais e como eles viviam lindos. A questão é que ambos os pais dessa pessoa são de orfanatos, que não conheciam seus pais. Simplesmente aconteceu.
Mas a “crise de um pãozinho” ainda assombra uma pessoa ...
Então hoje vamos ver como foi... mas pelo menos o servo da cidade. Não ouviremos as "testemunhas oculares" que sobreviveram aos nossos tempos, mas vamos dar uma olhada no livro de Katerina Avdeeva - aquela que "Um livro de receitas completo de uma anfitriã russa experiente ou um guia para reduzir custos em casa farmsѣ ".
Esta é uma fonte em que você pode confiar - afinal, o livro foi escrito por uma senhora respeitada, uma típica representante da classe russa de donas de casa, zelosa e praticamente igual. meticuloso.
No livro, que contém muitas receitas, que só maravilham - e comiam! - há toda uma seção dedicada à mesa dos criados e à questão de como alimentá-los sem muito prejuízo para o orçamento. Lá você não encontrará manjar branco, fricassé, queijo cottage manjericão tenro, feito exclusivamente em uma fazenda. perto de São Petersburgo, e a massa para tortas e pãezinhos da mesa do mestre é muito diferente da que se comia por simples pessoas.
Dito isso, é importante notar! - A mesa dos criados de Avdeeva ainda é bastante nutritiva e luxuosa. A vida do empregado era dura, o empregado doméstico era o mais mal pago e privado de direitos da Europa. Mas esta vida ainda parecia melhor do que a vida de um camponês "libertado" mas sem terra, razão pela qual, depois de 1861, eles se dirigiram às cidades na esperança de encontrar um lugar ...
Então vamos!
Pela receita de sopa de repolho e ensopado de batata, você pode descobrir - se destaca nas casas por meio quilo de carne enlatada ou carne por pessoa. Muito provavelmente, a entrega de miudezas também foi limitada a meio libra. Avdeeva considera isso uma norma suficiente. Parece que meio quilo equivale a duzentos gramas, muito bom. Eles vão escrever para mim agora - quantas pessoas comem duzentos gramas de carne todos os dias. Sim, senhores, vocês lembram que há cerca de duzentos dias de jejum na Rússia - quando mais quando menos, depende do ano. Portanto, os proprietários não estavam particularmente falidos, especialmente porque o livro contém uma indicação clara de carne enlatada.
Aqui estão as receitas - talvez você concorde em comer assim? Algo diz que a maioria dos contemporâneos desvia o nariz dessa comida.
1228. Sopa de repolho.
Ingerir meio quilo de carne bovina ou corned beef por pessoa, proporção que é quase mais aceita como suficiente, mas em algumas casas a carne é liberada e meio quilo por pessoa, ferva esta carne da maneira usual, coloque uma quantidade suficiente de chucrute, cebola picada e tempere com farinha de trigo; também coloque sêmolas yachny ou fagópiro. Quando houver batedura, pode-se temperar com eles sopa de repolho e guisados.
1229. Guisado de batata.
Pegue meio quilo de carne bovina ou de conserva por pessoa, lave, coloque em uma panela, descasque e coagule as batatas e pique cebolas; coloque tudo na sopa, leve para ferver, coloque um pouco de cereal ou tempere com farinha; também agitando.
E o que um servo deve comer em dias de jejum e sem carne? Talvez muito leite? Bem, não, o macarrão com leite está de férias.
1231. Macarrão.
Nos feriados, você pode fazer macarrão de leite com farinha simples. Para aqueles que têm suas próprias vacas, tal refeição é barata. Você também pode dar apenas leite azedo, chamado iogurte na Rússia.
As panquecas também são de centeio e feitas de massa "cortada". Em dias de jejum, provavelmente, eles não são cozidos na banha ...
1232. Panquecas de centeio.
Ao assar o pão, acrescente o macarrão, acrescente a farinha de trigo, deixe crescer e asse as panquecas com sal - aconteça o que acontecer.
Ou aqui está a receita, aliás, também é claramente modesta. Sente-se tentado a escrever - senhores, este prato deve ser incluído na seleção de "comida para os pobres", essas coleções gostam muito de publicar em Zen.
1233. Salamata.
Pegue a farinha de trigo, ferva com água fervente e frite com gordura de ganso ou de outra ave.
E aqui está a maravilhosa sopa de repolho magro.
1246. Sopa de repolho.
Pegue o repolho, despeje com água, deixe ferver alguns conectores e coloque os instantâneos. Quando os servos têm 5 ou 6 anos, os quilos de instantâneos são quatro vezes maiores.
O cheiro, claro, é um peixe saboroso (hoje em dia é uma iguaria, afinal cheirava), e levemente seco, mas 400 gramas de cheiro para 4 sopa de repolho fervente, e sopa de repolho para 5 ou 6 pessoas... Vivíamos luxuosamente, certo?
A beterraba é um alimento luxuoso e, o mais importante, muito satisfatório
1253. Beterraba.
Pegue uma beterraba doce, lave-a bem para que não fique suja, depois raspe, despeje com água e cozinhe para que fique bem controlada; mas se você quiser que a beterraba tenha uma cor vermelha, então não cubra a panela na qual as beterrabas são fervidas, caso contrário, ela terá uma cor suave; em seguida, retirando do forno, limpe completamente, pique bem fininho e despeje com a água em que as beterrabas foram cozidas, deixe repousar lugar frio por três ou quatro horas, e você terá uma refeição deliciosa, na qual às vezes é adicionado kvass ou finamente rasgado ogurtsov.
Quanto tempo vocês vão durar nisso, senhores?
Sim, Avdeeva dá receitas e receitas “luxuosas” - por exemplo, os criados deveriam ter cabeça de ovelha, ou mesmo ovos mexidos. No entanto, como o carneiro era caro - 5-7 rublos no inverno e no outono, 3-7 no verão e na primavera, o servo não costumava obter a cabeça do carneiro. E também as postagens valem a pena considerar.
Este menu dá uma ideia muito clara de como as pessoas comuns comiam. Portanto, não falem sobre a crise de pão francês, senhores!