Batatas de "Girls": sobre o que Tosya estava falando com tanto entusiasmo

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Batatas de "Girls": sobre o que Tosya estava falando com tanto entusiasmo

Lembra-se do velho filme soviético "Girls"? Lá, Tosya, uma cozinheira que chegou à extração de madeira, lista com entusiasmo os pratos que podem ser feitos com batatas. Suas palavras voam rapidamente:

-Bem, conte: batata frita, batata cozida, purê de batata, batata frita, torta de batata. Tortas de batata com carne, cogumelos e assim por diante. Panquecas de batata, caçarola de batata ...

E agora me diga, você não se interessou - o que é, torta de batata?

Eu na infância - muito.

E então, de alguma forma, tudo, em primeiro lugar, foi esquecido e, em segundo lugar, foi reconhecido. E a torta de batata deixou de ser um prato que quer mesmo saborear. Embora... realmente delicioso. Mas, não para todos os dias, para todos os dias - o estômago vai uivar. Em segundo lugar - você ainda precisa encontrar uma batata que soe bem nela, e você não quer bagunçar.

Mas vale a pena tentar. Porque - como cozinhamos.

Primeiro, vamos descobrir com "encontrar"

Eu sei que há uma variedade de batatas - torta, batatas muito saborosas para cozinhar. É altamente amiláceo e macio, quebradiço. Portanto, uma ação por uma ação não funcionará para nós. E todos os parentes Pai com alto teor de amido - também. Não importa quantas batatas você lave com elas, não é isso.

então pegamos batatas com baixo teor de amido.

Nós o limpamos e depois cortamos em tiras mais finas. Você pode ralar as cenouras coreanas, não tenha medo de perder a autenticidade, porque a autenticidade deste prato é um mistério coberto pela escuridão.

Ninguém sabe realmente de onde veio. Já ouvi uma versão de que o nome do prato é uma homenagem ao agrônomo francês Parmentier - aquele que popularizou as batatas na França, mas não há fatos por trás dessa versão.

Outras fontes dizem que o lar da torta de batata é a América.

Mas se você vasculhar, poderá encontrar algo semelhante sob outros nomes em muitas cozinhas.

Mas fui eu que me distraí.

Então, transformamos os tubérculos na palha mais fina, e agora colocamos embaixo d'água, enxágue. Se as batatas tiverem amido, deve demorar mais.

Coloque os canudos lavados em toalhas, cubra-os com uma toalha para absorver o máximo de umidade possível e aqueça-os um pouco a 170-180 graus.

E então - frite em gordura, pré-sal, até obter um produto totalmente crocante. Se as batatas fritas tiverem polpa tenra, a torta é apenas uma crosta.

Também é melhor espalhar sobre papel toalha para absorver o óleo ao máximo.

Bom apetite!

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