Lembra-se do velho filme soviético "Girls"? Lá, Tosya, uma cozinheira que chegou à extração de madeira, lista com entusiasmo os pratos que podem ser feitos com batatas. Suas palavras voam rapidamente:
-Bem, conte: batata frita, batata cozida, purê de batata, batata frita, torta de batata. Tortas de batata com carne, cogumelos e assim por diante. Panquecas de batata, caçarola de batata ...
E agora me diga, você não se interessou - o que é, torta de batata?
Eu na infância - muito.
E então, de alguma forma, tudo, em primeiro lugar, foi esquecido e, em segundo lugar, foi reconhecido. E a torta de batata deixou de ser um prato que quer mesmo saborear. Embora... realmente delicioso. Mas, não para todos os dias, para todos os dias - o estômago vai uivar. Em segundo lugar - você ainda precisa encontrar uma batata que soe bem nela, e você não quer bagunçar.
Mas vale a pena tentar. Porque - como cozinhamos.
Primeiro, vamos descobrir com "encontrar"
Eu sei que há uma variedade de batatas - torta, batatas muito saborosas para cozinhar. É altamente amiláceo e macio, quebradiço. Portanto, uma ação por uma ação não funcionará para nós. E todos os parentes Pai com alto teor de amido - também. Não importa quantas batatas você lave com elas, não é isso.
então pegamos batatas com baixo teor de amido.
Nós o limpamos e depois cortamos em tiras mais finas. Você pode ralar as cenouras coreanas, não tenha medo de perder a autenticidade, porque a autenticidade deste prato é um mistério coberto pela escuridão.
Ninguém sabe realmente de onde veio. Já ouvi uma versão de que o nome do prato é uma homenagem ao agrônomo francês Parmentier - aquele que popularizou as batatas na França, mas não há fatos por trás dessa versão.
Outras fontes dizem que o lar da torta de batata é a América.
Mas se você vasculhar, poderá encontrar algo semelhante sob outros nomes em muitas cozinhas.
Mas fui eu que me distraí.
Então, transformamos os tubérculos na palha mais fina, e agora colocamos embaixo d'água, enxágue. Se as batatas tiverem amido, deve demorar mais.
Coloque os canudos lavados em toalhas, cubra-os com uma toalha para absorver o máximo de umidade possível e aqueça-os um pouco a 170-180 graus.
E então - frite em gordura, pré-sal, até obter um produto totalmente crocante. Se as batatas fritas tiverem polpa tenra, a torta é apenas uma crosta.
Também é melhor espalhar sobre papel toalha para absorver o óleo ao máximo.
Bom apetite!