A receita é muito simples. Mas, é claro, existem sutilezas que devem ser levadas em consideração para tornar o pilaf perfeito. Não sei se isso é "certo" ou "errado" (escreva, aliás, sobre isso nos comentários), mas é incrivelmente saboroso, insanamente aromático, "suculento" e muito apetitoso! E esse pilaf pode ser cozinhado em qualquer cozinha!
Como cozinhar
Despeje o óleo em uma panela e coloque as cebolas cortadas ao meio. Claro, é melhor levar uma panela com fundo e paredes grossas - isso deixará o pilaf mais saboroso. Mas se não houver tal, qualquer um servirá. Eu tenho uma panela de 4 litros. Frite a cebola em fogo alto até dourar.
E você pode preparar a carne. Eu tenho carne hoje. Mas você pode cozinhar esse pilaf com cordeiro (que é ainda mais saboroso) e porco (embora eu não goste). Cortei preliminarmente a carne em pequenos pedaços. Sem reduzir o fogo, frito a carne por 10-15 minutos sem tampa.
Então eu adiciono as cenouras. Sempre cortei grosseiramente para pilaf. Mexo e frito com a carne por mais 7-8 minutos.
Eu adiciono sal e especiarias. Tenho zira (nunca cozinho pilaf sem ela!), Barberry, pimenta-do-reino e um pouco de açafrão. Encho com água quente para cobrir a carne. Cubra a panela com uma tampa, reduzindo o fogo para médio, e cozinhe por 40-45 minutos. Não misturo nada e não abro a tampa.
Eu lavo o arroz em água fria de 7 a 8 vezes (até que a água fique clara). Viro o arroz com muito cuidado! Eu geralmente uso arroz produzido localmente para pilaf (mais frequentemente Krasnodar).
Espalhei o arroz e espalhei sobre a superfície. Eu não misturo! Eu pressiono com uma espátula e adiciono água de modo que cubra o arroz em cerca de 1-1,5 cm. É muito importante adivinhar com água aqui! É indesejável adicionar muita água.
No vídeo abaixo, mostrei como preparo este pilaf e a quantidade de água que adiciono. Também há receitas de pilaf em panela elétrica e no forno. Dê uma olhada - você definitivamente vai gostar:
Cozinhe sob uma tampa em fogo médio por 5-7 minutos. Em seguida, espalho e espremo um pouco o alho e a pimenta-do-reino no arroz. Pimenta, é claro, você não precisa adicionar - não vai piorar!
Com uma vara de madeira faço buracos para o vapor escapar. Mas não misturo arroz com carne.
Tampe e cozinhe por mais 20 minutos. Após 20 minutos, coloco uma toalha sob a tampa. Ele irá absorver o excesso de umidade. Deixe a panela no fogo mais lento por mais 15-20 minutos.
Bem, é isso! Feito! É assim que o arroz acaba:
Resta misturar com a carne e você pode servir! O pilaf acaba sendo muito aromático e muito saboroso!
RECEITA:
• Carne (tenho carne bovina) - 900 g
• Arroz - 800 g
• Óleo vegetal - 120 ml
• Cebolas - 200 g
• Cenouras - 600 g
• Sal (a gosto!) - 1,5 colher de chá.
• Zira - 1 colher de chá. (com um slide)
• Barberry - 1 colher de chá. (com um slide)
• Cúrcuma - 1/3 colher de chá.
• Pimenta preta da terra
• Alho - 1 cabeça
• Pimenta vermelha (opcional) - 3 unid.