“Olá, meu nome é Oksana! Fico feliz em dar as boas-vindas a todos que olharam minha página Muito obrigado por reservar um tempo para ler minhas receitas! Eu ficaria muito grato por seus comentários e assinaturas!
✅👌 Qualquer pastelaria feita com massa de fermento acaba sempre por ser muito leve, macia e muito, muito saborosa! Além disso, os produtos assados com fermento não envelhecem por muito tempo.
Hoje eu quero compartilhar com você uma receita excelente e incomum para uma massa de fermento universal, com o qual você pode cozinhar qualquer produto doce, com qualquer recheio. E os pastéis sem açúcar também ficarão saborosos, mas você precisará reduzir a quantidade de açúcar na composição.
✨A principal característica do preparo desta massa é uma forma inusitada de fermentação. Esta massa não precisa de ser colocada num local quente em cima, como de costume... E você precisa mergulhar na água fria !!! Graças a esta técnica, cabe literalmente aos nossos olhos: após 30 minutos será possível moldar tartes ou pãezinhos. E o cozimento acabou sendo simplesmente incomparável! 🥰
📕Ingredientes para fazer a massa: 🥙
Leite - 200 ml
Levedura fresca (prensada) - 20 g
Açúcar granulado - 75 g
Vanilina - 1 saqueta
Ovos de galinha - 2 unid.
Manteiga - 40 g
Óleo de girassol - 3-4 colheres de sopa eu.
Sal - 1/2 colher de chá eu.
Farinha de trigo - 600 g
👨🏻🍳 Vamos começar a cozinhar... ⤵️⤵️⤵️
Primeiro, fazemos uma massa. Para fazer isso, pegamos um prato de um volume adequado, picamos o fermento nele. Adicionamos aqui 1 colher de sopa. eu. açúcar (despeje do total). ✨Se você tiver fermento seco, precisará de um segundo a menos de fermento, ou seja, cerca de 6-7 g.
Encha o fermento com açúcar com leite morno (cerca de 35-40 graus). Adicione 2 colheres de sopa. eu. farinha (da taxa geral). Mexa bem até formar uma mistura homogênea e remova a caixa de vibração resultante em um local aquecido para ativar o fermento. Nesse ínterim, estamos preparando os outros ingredientes para a massa.
Quebre 1 ovo inteiro em uma tigela separada e adicione 1 proteína. Por enquanto, cubra a gema com um filme e coloque na geladeira, vamos usar para untar os assados antes de enviar ao forno. Despeje também o açúcar restante, a vanilina (você pode substituir 1 colher de chá. eu. açúcar de baunilha), sal, manteiga amolecida e 3-4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.
Misture bem com um batedor.
Nesse ínterim, o fermento acordou e a massa subiu visivelmente - foi assim que apareceu uma linda tampa de espuma! ↓↓↓
Despeje a massa combinada com a mistura de ovo e manteiga, misture e adicione a farinha peneirada. ✨ Não derrame todo o montante de uma vez, acrescente as partes, misturando a massa.
Gradualmente, amasse uma massa macia, flexível e não pegajosa, reúna-a em uma bola. Se necessário, durante a amassadura, unte as mãos e a mesa com óleo vegetal.
Agora pegamos o saco plástico mais comum (inteiro), untamos por dentro com uma pequena quantidade de óleo vegetal e colocamos a massa nele. A gente "expulsa" o ar do saco, amarramos a ponta bem na ponta para que a massa tenha espaço para crescer.
Enchemos um recipiente grande e fundo com água fria e mergulhamos o saco com a massa na água.
E depois de meia hora é assim que a massa vai ficar. Ele ficará arejado, preencherá todo o espaço livre na bolsa e flutuará até a superfície da água. É isso, tiramos a massa do saco e você pode esculpir tortas!
✨ E como eu disse, você pode fazer absolutamente qualquer recheio para tortas. Desta vez tenho um requeijão - para o seu preparo misturo 350 g de requeijão, 1 ovo, 4 colheres de sopa. eu. açúcar, uma pitada de vanilina, 1 colher de sopa. eu. sour cream e bata no liquidificador de imersão até ficar homogêneo.
Em seguida, adiciono 2 colheres de sopa. eu. amido de milho e pendure bem. Você pode precisar de mais ou menos amido, dependendo do teor de umidade da coalhada.
Fazemos tortas como de costume. Pegamos um pedaço de massa, formamos uma bola com ele, enrolamos em um bolo. Coloque o recheio no centro.
Prendemos as bordas da massa por cima, beliscamos bem a "costura".
Cortamos o formato das tortas e as colocamos em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos.
Unte as tortas que surgiram após a impermeabilização com a gema que foi posta à parte (você pode misturar com 1 colher de chá. eu. leite para deixar o revestimento mais uniforme), polvilhe com sementes de gergelim se desejar.
Assamos tortas até dourar em um forno pré-aquecido a 180 graus por 18-20 minutos (dependendo das características do seu forno).
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A massa é arejada, macia, tenra e não seca por muito tempo. Cozinhe, prove, tome um bom chá! 🍽
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Atenciosamente, Ocsana!