Como é produzido o sal mais caro do mundo.
Eu, como confeiteiro, adoro assistir a master classes sobre culinária de sobremesas. 6 anos atrás, quando eu estava começando a aprender o básico da arte, revi um grande número de webinars, master classes e apenas receitas.
Na maioria das sobremesas francesas, sempre encontro o misterioso ingrediente Fleur de Sel. O vídeo mostrou que era sal, então imaginei que fosse apenas o nome do sal francês. Mas quando comecei a ganhar experiência, percebi como estava errado.
Descobri isso quando comecei a procurar onde em Moscou se pudesse comprar esse sal. Encontrar Fleur de Sel não foi fácil e, quando a encontrei, fiquei surpreso com o custo. Eles pediram 600 rublos por uma garrafa de 30 gramas. Isso significa que 1 quilograma de Fleur de Sel equivale a 20.000 rublos. Vamos descobrir por que esse sal é tão caro.
Para começar, contarei como o sal comestível comum é obtido, para que mais tarde haja algo para comparar. Estamos acostumados com muitos tipos de sal. Eu compro sal marinho com mais frequência.
O processo de produção é algo assim. A água do mar é despejada em grandes salinas (lagos). No processo de evaporação da água, a maior parte do sal se deposita no fundo - esse é o sal comum de frutos do mar.
O processo de produção é simples, portanto, esse sal custa em média 8-10 rublos por quilo (preço de atacado). Mas se esse sal é tão barato por que Fleur de Sel custa 20.000 rublos cada?
No processo de evaporação da água do mar, a maior parte do sal se deposita no fundo, mas alguns cristais de sal permanecem flutuando na água. Eles formam cristais piramidais incomuns. Esta é Fleur de Sel.
Esse sal é coletado à mão e, na maioria das vezes, pelas mulheres, uma vez que os cristais de sal são muito frágeis para as mãos dos homens. A principal dificuldade na produção de Fleur de Sel reside no fato de que para sua produção é necessário um clima estável e ensolarado com vento suave e constante.
Não existem tantos lugares assim no planeta, e as principais “plantações” são a França, Portugal e o sudeste da Inglaterra. Em média, 1 quilo de Fleur de Sel é colhido por dia em um lago de sal, por isso é tão caro. Mas chefs e gourmets compram esse sal não pelo pathos, mas por quê.
Devido à sua textura escamosa, Fleur de Selle se dissolve muito rapidamente na boca. E esta é sua principal vantagem sobre o sal comum. Na alta gastronomia, os pratos são polvilhados com vários cristais de Fleur de Sel antes de servir. Quando o sal está na língua, ele realça e complementa o sabor do prato. Muitos gourmets carregam caixas de Fleur de Sol e borrifam seus pratos até em restaurantes.
Definitivamente, esse tipo de sal não é adequado para o preparo regular de alimentos. Mais precisamente, você pode, é claro, usá-lo se for um bilionário. É melhor guardá-lo para ocasiões especiais.
Gostei muito de usar Fleur de Sel com caramelo líquido. Deve ser adicionado bem no final, quando o caramelo já estiver cozido, antes de despejar na jarra. Então o sal não se dissolverá, mas permanecerá como cristal.
Quando uma colher com esse caramelo acaba na sua boca, é apenas uma bomba. Imaginem caramelo doce e viscoso e um sabor salgado brilhante. Isso é delicioso.
Você sabia da existência desse sal?