Pão de ló com framboesa e creme de leite é uma ótima opção de sobremesa para qualquer ocasião! Este bolo acabou por ser muito saboroso e moderadamente doce com um corte muito bonito. Combina perfeitamente bolos de biscoito úmidos e arejados com creme de leite. Uma camada de geleia de framboesa adiciona uma acidez de baga brilhante e aromática.
Aliás, o biscoito neste bolo não é bem comum, mas com a adição de amêndoas, o que o torna especialmente saboroso e aromático.
Fazer esse bolo não é muito difícil. É importante apenas observar pequenas nuances e você certamente terá sucesso.
Também nesta receita vou contar-lhe todos os truques para fazer um merengue colorido, com o qual vamos decorar o nosso bolo.
Certifique-se de cozinhar um bolo desses para as férias, é muito saboroso e incrivelmente lindo! Ninguém pode resistir a um pedaço de bolo.
Ingredientes:
Pão de ló (diâmetro do molde 21 cm):
- ovos - 6 unid.
- farinha - 160 g
- açúcar - 150 g
- pétalas de amêndoa - 45 g
- mel - 3 colheres de chá eu.
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
- sal - 1 pitada
Geléia de Framboesa:
- framboesas - 600 g
- açúcar - 150 g
- água - 50 ml
- gelatina - 10 g
- amido - 8 g
Nata:
- creme de leite 20% - 800 g
- açúcar - 150 g
- espessante para creme de leite - 32 g
- açúcar baunilha - 10 g
Xarope de impregnação:
- açúcar - 1/2 xícara
- água - 1/2 xícara
Merengue:
- açúcar - 170 g
- claras de ovo - 100 g
- açúcar de confeiteiro - 30 g
Receita passo a passo
Cozinhando um biscoito
1. Primeiro, vamos fazer um biscoito.
Despeje 45 g de pétalas de amêndoa em uma picadora. Moa as amêndoas em migalhas.
2. Quebre 6 ovos em uma tigela, dividindo-os em clara e gema. Certifique-se de que ambas as tigelas estão secas e limpas.
3. Adicione uma pitada de sal às proteínas. Começamos a bater.
4. Quando a estrutura da proteína for destruída, adicione gradualmente 150 g de açúcar a elas. Bata as claras com o açúcar até obter uma espuma forte e estável. Ao virar a tigela, as claras em neve não devem cair.
5. Adicione 3 colheres de chá às gemas. querida. Bata-os até ficar homogêneo.
6. Aos poucos, adicione as gemas com mel às claras bem batidas. Bata tudo até obter uma espuma forte e homogênea.
7. Adicione as amêndoas picadas e despeje 1 colher de sopa. óleo vegetal. Misture com cuidado para que a massa não caia.
8. Aqui, adicionamos 160 g de farinha à massa, em 2-3 abordagens, certifique-se de peneirar por uma peneira. Misture a massa com uma espátula. Mexa suavemente e rapidamente. A massa deve permanecer arejada.
9. Coloque a massa em uma forma, com o fundo coberto com papel manteiga. O diâmetro do meu molde é de 21 cm. Distribua a massa em forma com uma espátula para que não haja lâmina.
10. Colocamos tudo no forno pré-aquecido a 180 graus. Assamos o biscoito por cerca de 40-45 minutos.
11. Vire o pão de ló ainda quente na gradinha e deixe esfriar completamente.
O biscoito está frio. Tiramos isso do molde.
12. Corte o biscoito em 3 bolos aproximadamente iguais. Corte a crosta superior do bolo superior.
Cozinhando a camada de gelatina
13. Despeje 10 g de gelatina em uma tigela e despeje 50 ml de água. Misture tudo e deixe a gelatina inchar.
14. Pegamos 600 g de framboesas e moemos numa peneira para retirar todas as sementes. Eu tinha framboesas congeladas, descongelei antes. Você também pode usar framboesas frescas.
15. Pegamos 150 g de açúcar e adicionamos 8 g de amido. Misturamos tudo.
Despeje o açúcar e o amido nas framboesas preparadas e misture.
16. Colocamos fogo.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Após ferver, cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo.
17. Deixe esfriar por 2-3 minutos e adicione a gelatina inchada. Misturamos tudo. Deixe essa massa esfriar até a temperatura ambiente.
Xarope de cozinha para impregnação
18. Despeje 0,5 xícaras de água em uma tigela e adicione meio copo de açúcar. Colocamos fogo. Leve a calda para ferver, ferva por 1 minuto e retire do fogo. Deixe a calda esfriar.
Cozinhar creme de leite
19. Despeje 800 g de creme de leite em uma tigela, adicione 150 g de açúcar e adicione cerca de 1 colher de sopa. eu. extrato de baunilha ou 10 g de açúcar de baunilha. Misture tudo com uma batedeira até que o açúcar se dissolva. Eu uso creme de leite com teor de gordura de 20%.
20. Despeje um espessante de creme ou creme de leite nesta massa. Demorei 32 g. Mas siga as instruções da embalagem do espessante que usará. Bata o creme de leite com um espessante até ficar estável.
Se não houver espessante, o creme de leite pode ser pesado em gaze.
Nós recolhemos o bolo
21. Colocamos o anel culinário e colocamos o primeiro bolo no fundo. Coloque uma película de acetato entre o anel culinário e o bolo. Aperte o anel até ficar do tamanho de um biscoito. Em vez do filme de acetato, você pode usar uma pasta de plástico recortada para papéis ou papel manteiga.
Molhe o bolo com calda de açúcar.
22. A geleia de framboesa já esfriou até a temperatura ambiente e começou a engrossar um pouco.
Despeje metade da geléia sobre o pão-de-ló embebido. Distribua uniformemente sobre a superfície. Colocamos o bolo na geladeira para congelar a camada de framboesa. Isso leva aproximadamente 15 minutos.
23. A camada carmesim está congelada. Coloque um pouco do creme de leite por cima. Distribua uniformemente por toda a superfície.
Colocamos o segundo bolo. Também saturamos bem com xarope de açúcar.
24. Despeje a segunda parte da geleia de framboesa e distribua sobre o bolo. Coloque na geladeira para congelar novamente.
Sobre a geléia congelada, aplique uma camada de creme de leite. Deve sobrar cerca de um quarto do creme de leite, será necessário para decorar o bolo.
25. Também embebemos o terceiro bolo de biscoito com calda de açúcar. Coloque sobre o lado molhado do creme.
26. Sature com xarope de açúcar. Coloque sobre o lado molhado do creme. Cobrimos tudo com filme plástico e colocamos na geladeira por pelo menos 4 horas, ou melhor, durante a noite.
Cozinhar merengues
27. Enquanto o bolo é infundido, prepare um merengue para decorá-lo.
Despeje 100 g de proteína em uma tigela e adicione 170 g de açúcar. Colocamos tudo em banho de vapor. O fundo da tigela não deve tocar na água.
28. Ao aquecer as proteínas com açúcar, misture-as para que a proteína não se enrole. Certifique-se de que nenhuma água entre nas proteínas. Aqueça as proteínas com açúcar a 50 graus. Se não houver termômetro, deixe-se guiar pelo açúcar, assim que ele se dissolver completamente, retire as proteínas do fogo.
29. Despeje as proteínas aquecidas em uma tigela limpa e seca. Todos nós começamos a bater a princípio em baixa velocidade, gradualmente aumentando até o máximo. Bata até ficar firme e firme. Demorei 3 minutos.
30. Para maior estabilidade, deite 30 g de açúcar de confeiteiro nas claras em neve. Bata por mais 1 minuto.
31. Divida as claras em 3 partes aproximadamente iguais.
Pintamos cada uma das partes com corantes alimentares nas cores amarelo, rosa e verde. Eu uso corantes alimentares em gel.
32. Espalhe um pedaço de filme plástico sobre a mesa. Coloque todo o merengue amarelo no filme. Disponha a camada rosa por cima. E o último é colocar a camada de merengue verde. Envolvemos cuidadosamente o filme em um tubo.
33. Nós torcemos as pontas do filme. Não deve haver ar no filme.
Corte uma das pontas.
34. Colocamos o adaptador na bolsa culinária e colocamos o bico. Insira um merengue de alumínio dentro do saco culinário.
35. Para depositar o merengue, eu uso uma roda dentada aberta # 864 Ateko.
36. Coloque o merengue em uma assadeira coberta com papel manteiga. Fazemos cachos diferentes. Do merengue restante, separamos pequenas torres.
37. Colocamos tudo no forno pré-aquecido a 80 graus. Seque o merengue no modo superior + inferior por cerca de 1,5-2 horas. Tudo depende do forno e do tamanho do próprio merengue. Na hora de secar, é aconselhável manter o forno entreaberto do tamanho de uma caixa de fósforos para que saia o excesso de umidade.
O merengue seco pode ser facilmente removido do pergaminho. O merengue acabado é armazenado em uma caixa bem fechada, em temperatura ambiente em um local escuro. Você pode armazená-lo por 1 mês.
Nós decoramos o bolo
38. O bolo já está infundido. Remova o anel culinário e o filme de acetato dele.
Decore o bolo nas laterais e por cima com o creme de leite restante. Primeiro, aplique uma camada fina e áspera de creme para unha nas migalhas.
39. Em seguida, aplicamos o restante do creme e alisamos lindamente com uma espátula ou faca larga.
Decorando o bolo
40. Coloque o merengue acabado lindamente em cima do bolo em um círculo. Em seguida, preenchemos o meio.
41. Para a beleza, polvilhei o bolo com granulado de açúcar branco e rosa por cima.
Também decorei o fundo do bolo com granulado para separá-lo visualmente do fundo branco. Se o forro fosse de uma cor diferente, isso poderia não ter sido feito.
O bolo com bolinhos de mel e geleia de framboesa ficou lindo, delicado e delicioso. Bolos de biscoito arejado com mel e migalhas de amêndoa, creme de leite macio e uma camada de framboesa perfumada com um ligeiro azedo combinam bem. Certifique-se de cozinhá-lo, é delicioso.
Receita de vídeo
A receita é retirada do meu site de culinária. gotovimop.com