Vou te contar uma coisa terrível: a carne mais gostosa está longe de ser par. Eu sei, eu sei, os tênis daqueles que com certeza vão voar para mim agora se eu chegar ao mercado cedo e procurar um vendedor honesto que abateu seu barraco ou touro favorito à noite, e do passeio ao mercado, então você comprará a carne mais deliciosa, a mais maravilhosa, a mais saudável - par.
Mas não é assim.
Quando eu seguia esse princípio, geralmente recebia uma refeição cozida que poderia ser categorizada como 'nem peixe nem carne'. Bem, sim, a carne era macia - e nada mais. E para provar - nada (você não pode acreditar em mim, você está certo).
Sim, você pode brincar com especiarias e temperos, ervas e vegetais - em uma palavra, com ingredientes adicionais - para tornar essa carne mais saborosa. Mas, como resultado, o prato terá um sabor muito fraco (o mesmo não) de carne, os próprios ingredientes adicionais levarão a ele.
Se alguém gosta - para sua saúde. Eu não gosto. É por isso que ele disse e continuará a dizer que ninguém pode cozinhar linguiça caseira e outras iguarias de carne em movimento. Não precisamos apenas de receitas e produtos, precisamos de equipamentos e conhecimentos - um conhecimento muito profundo da bioquímica da carne, que não pode ser adquirido lendo a receita a la “corte a carne em pedaços, sal, coloque a panela na geladeira durante a noite para amadurecer e, em seguida, prenda a carne picada em um pacote tetra-pack de suco ou leite e cozinhe no vapor, você obterá um presunto que não está armazenado Boa. "
Nesse caso, o resultado não é um presunto, mas uma bebida fermentada. Que nem cheira a carne. Bem, sim, o presunto comprado também não cheira a carne, mas pelo menos há uma desculpa - não há carne nele. E depois em casa?
Você comeu a carne errada?
Sim, a carne estava certa, fresca, comprada no mercado. é por isso que tudo está ruim.
Na verdade, a comida caseira negligencia um dos processos mais importantes - a maturação.
A mesma autólise que faz SUA MAJESTADE CARNE de apenas carne
Em um ambiente industrial, não é difícil amadurecer a carne. Existem muitas câmaras de amadurecimento a seco
Em casa, você tem que se esquivar. E o que está disponível para nós em casa é na maioria das vezes apenas maturação úmida - quando a carne é embalada em vácuo, após o qual é colocado em um refrigerador e mantido a uma temperatura de 1 ° -3 ° С por cerca de 10-14 dias.
Esse método, aliás, tem muitas desvantagens - a carne fica macia, mas o gosto para melhor dificilmente muda, pelo contrário, pode aparecer um metálico e um sabor azedo (afinal, pode haver muito líquido na embalagem), e essa carne retém suco quase melhor do que exposta amadurecimento.
Você pode melhorar um pouco o processo embrulhando a carne em pergaminho antes de passar o aspirador (então não haverá excesso de umidade), mas isso é apenas "um pouco".
E se você ainda pode lidar com as deficiências da carne não amadurecida em pratos comuns - fritando, adicionando molho de soja, temperos, depois na salsicha - só salsicha - essa quantidade de temperos vai imediatamente martelar nas papilas gustativas e a cabeça fica pesada martelo. Especialmente se até mesmo o sal nele contido for usado "comida de mesa" para que "sem química" ...
E a carne de maturação especial para salsichas é cara - infelizmente, nem todo mundo tem dinheiro para comprar bifes.
Shl. Existe a opção de encontrar um agricultor que amadurece as carcaças em caves. Mas eu nem mesmo encontrei tal natureza.