Vou revelar um segredo terrível - eles comem carne na Índia. Nem todos, e certamente não em todos os lugares, mas comem. Pelo menos em Kerala. Este estado é considerado o mais avançado, moderno e rico, por isso não é de estranhar que a cozinha seja "mais rica" e muito diferente da dos pobres.
Mas, além disso, Kerala é uma área com a qual a culinária do sul da Índia está associada.
Para ser honesto, não vejo nenhuma diferença na culinária indiana de diferentes províncias. Muito arroz, vegetais, temperos e pouca carne são usados em todos os lugares.
Porém, nós, nas latitudes setentrionais, sem carne, estamos com fome e com frio. Os índios não vão entender, vão se oferecer para usar mais temperos "para sugreva", ou para beber leite quente, mas temos tradições culinárias diferentes.
Então, vamos fazer as costeletas da receita de Kerala?
Nós precisamos:
- Carne - gramas 800
- Batatas - cerca de quatro a cinco
- Um ovo
- Algumas cebolas
- Pedaço de gengibre
- Cabeça de alho
- Pimenta Verde - uma peça
- Colher de curry
- Pimenta preta 1 colher de chá
- Cardamomo em cápsulas - seis peças
- Cravos-da-índia, 6 varas
- Meio pau de canela (melhor que real, Ceilão, porque a cássia vai dar o sabor que associamos à massa)
- Cominho -2 colheres de chá
- Sementes de erva-doce - 2 colheres de chá
- Pimenta vermelha moída - 1 colher de chá
- Pó de açafrão - 1 colher de chá
- Migalhas de pão
- Óleo vegetal para fritar
Como cozinhamos:
A principal característica dessas costeletas é que a carne é utilizada já pronta. Mas não apenas pronto. Aqui você tem que se esquivar.
Primeiro preparamos a masala para costeletas: em uma frigideira seca, mandamos pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, canela, sementes de cominho, erva-doce. Aqueça em fogo baixo por 3-4 minutos, depois deixe esfriar e moa em um moedor de café ou pilão. Em seguida, adicione o pimentão moído e açafrão. Mexer.
Agora cortamos a carne em pedaços pequenos, adicionamos algumas colheres de sopa desta mistura e colocamos em um saco de cozimento, enviando ao forno por cerca de quarenta minutos. Existe outra opção - colocamos uma panela grande de água no fogão, mergulhamos um saco de carne nele e fervemos por cerca de quarenta minutos. Existe uma opção para os donos de panelas de pressão - eles cozinham a carne com masala por dez minutos.
Tiramos, deixamos esfriar.
Neste momento, ferva as batatas, transforme-as em purê de batatas, deixe esfriar.
Você já acha que não vale a pena a vela? Vamos lá, não se desespere, ainda resta um pouco. Fazemos carne picada da carne acabada (líquido - escorra antes de rolar), misture com purê de batata.
Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira, e a cebola picadinha, alho picado ou picado (cravo) 6, e assim - a gosto), gengibre picado finamente (pedaço de cerca de dois cm), picado e sem sementes e pimenta verde septos. Quando tudo isso é frito, colocamos na carne picada, colocamos uma colher de curry, sal a gosto e aqui está - o momento da verdade.
Formamos costeletas!
Mergulhe em um ovo batido, passe na farinha de rosca - e frite em uma frigideira com manteiga bem aquecida até dourar.
Desfrute de sua refeição!