Você já comeu marmelada de cebola? Agora, não olhe com olhos grandes agora, tenho mais que certeza - você já ouviu falar dele pelo menos uma vez, mas agora está fingindo - fu, dizem, uma perversão! A marmelada de cebola é uma coisa muito saborosa, quase tão saborosa quanto a geléia de bacon, elas só pertencem a diferentes categorias de pratos.
Marmelada de cebola não é servida com chá, não. Esse tempero pra mim é da categoria de molhos. E ela sem dúvida merece atenção. Afinal, vai bem com sanduíches (com queijo, com carne, com patê), com pratos de carne frita e fígado... Em geral, com todos onde algo picante, inusitado pode servir de acompanhamento.
A única condição é que o prato principal tenha um sabor distinto. Com frango, a marmelada de cebola não soa, ele solo aí e o frango se perde. Não experimentei com peru.
É feito de cebolas brancas e vermelhas. Eu gosto mais da versão "vermelha".
Para ele tomamos:
- 600-700 gramas de cebola
- 60 gramas de manteiga
- Medimos o açúcar com um copo medidor de 60 mililitros. Ou seja, olhamos para a escala da água e despejamos 60 mililitros nos riscos. Sim, exatamente 60 mililitros, porque a receita é estrangeira, e calcular quantos gramas um quarto do seu copo é suficiente. Portanto, eu meço em mililitros.
- 250 ml de vinho tinto seco
- 60 mililitros de vinagre balsâmico (você pode aumentar ou diminuir ligeiramente a dosagem, dependendo da acidez do vinho e de suas preferências de sabor)
- Sal a gosto - de um quarto de colher e para cima
Como cozinhamos:
Corte a cebola ao meio rodelas. A largura não é muito grande, mas não é necessário planificar tão fino quanto um pergaminho.
Em uma frigideira grossa, derreta a manteiga, quando esquentar - coloque a cebola e o açúcar na manteiga ao mesmo tempo e frite em fogo médio até que a cebola fique macia em primeiro lugar e, em segundo lugar, comece caramelizar.
Aqui colocamos vinho e vinagre nele e, mexendo, cozinhamos até que todo o líquido tenha evaporado. o arco deve ficar brilhante.
Quando esse momento feliz chegar, adicione sal, experimente, se necessário - endireite o sabor com vinagre balsâmico (se não houver ácido suficiente). Pela minha experiência, é melhor colocar imediatamente o vinagre menos do que a dose indicada na receita e depois adicionar, caso contrário pode ficar muito azedo.
O tempero (ou molho) chamado marmelada de cebola está pronto! Desfrute de sua refeição!