Olá amigos! Apresso-me em compartilhar com vocês uma receita maravilhosa de presunto caseiro. Aprendi essa receita com um tecnólogo de alimentos e resolvi repeti-la em casa. O resultado superou todas as minhas expectativas, o presunto caseiro acabou sendo ótimo.
O presunto ou salsicha caseiros têm apenas um grande inconveniente - o tempo todo você quer provar os frutos do seu trabalho e é impossível parar.
👇 Delicioso presunto caseiro 👇
Verdadeiro presunto em casa
Os três ingredientes principais são carne, sal e pimenta. Todo o resto é opcional.
- 40% da carne deve ser cortada em cubos de 1 cm, o restante da carne deve ser passado por um moedor fino.
- Você pode comer qualquer tipo de carne: frango, peru, porco, boi ou combiná-los.
- A única diferença estará na temperatura final dentro do pão.
- Todas as carnes devem ser bem refrigeradas.
- É adicionado 2% de sal por quilo de carne, ou seja, 20 g (com 10 g de sal de cozinha e 10 g de sal nitrito).
- 1-2 g de pimenta do reino por 1 kg de carne, meia colher de chá de alho seco e a mesma quantidade em coentros moídos.
Para obter um bom presunto, você precisa cumprir 3 condições:
- O primeiro é a adição obrigatória de sal de nitrito, que suprime o desenvolvimento do botulismo e dá ao presunto uma bela cor rosada e o conhecido gosto de defumado.
- O segundo é o cumprimento do regime de temperatura ao amassar a carne picada.
- Terceiro, a temperatura da carne ao amassar a carne picada não deve ultrapassar 12 ° C, caso contrário, o produto pode inchar durante o cozimento.
- Adicione a carne picada e todos os temperos à carne picada.
- A carne picada deve ser bem misturada até que apareçam os filamentos de proteína.
- Se houver oportunidade de amassar a carne picada na colheitadeira, fica muito bom, pois a carne fica muito fria. Ao misturar, adicione gradualmente água fria.
- Monitore a temperatura da carne picada o tempo todo. Quando estiver pronto, leve à geladeira até amadurecer por 10-12 horas.
- Os mais impacientes podem encher os pães de uma vez, mas é recomendável manter a carne picada na geladeira.
- Durante esse tempo, o sal e os temperos são distribuídos uniformemente e o sal de nitrito vai reagir.
- Para fazer o presunto parecer que veio de uma loja, você precisa de algumas ferramentas - uma seringa para rechear os pães e um invólucro para as salsichas.
- usarei 2 opções - invólucro de colágeno e filme transparente.
- Calcule o comprimento dos pães com presunto a partir da altura do forno.
- Se você não tiver ferramentas e realmente quiser presunto, pode colocar a carne picada bem firme de alguma forma, como no vídeo abaixo. Ou enrole os pães para fora do filme plástico.
TERRINO DE FRANGO
- Encha bem a seringa com carne picada para que não haja ar dentro.
- Recheie bem o invólucro com o presunto (quanto mais apertado melhor), evitando a entrada de ar.
- Amarre bem os pães de ambos os lados.
- Pendure os pães no forno a uma temperatura de 50 ° C graus. Então, eles ficam pendurados por uma hora.
- Se houver convecção no forno, certifique-se de ligá-lo.
- O pão de fiambre pode ser colocado na gradinha, mas na posição suspensa é melhor compactado e não há vestígios da gradinha.
- Este presunto tolera perfeitamente o congelamento sem perda de sabor.
- Quando estiver pronto, alguns pedaços podem ser colocados no congelador e retirados conforme necessário.
- Depois de uma hora, aumente a temperatura do forno para 70 ° C e insira a sonda do termômetro no centro de qualquer pão.
- A temperatura do presunto de frango acabado é de 72 ° C dentro do pão.
- Quando a temperatura do presunto atingir 60 ° C, aumente a temperatura do forno para 80 ° C.
- Quando o presunto estiver pronto, ele precisa ser resfriado em água fria corrente por 15 minutos, isso é importante.
- Isso interromperá o processo de cozimento posterior e o invólucro de colágeno não encolherá.
- Após o "banho" o presunto deve ser seco e refrigerado até o dia seguinte.
- Você pode experimentar agora, mas ainda estará mais saboroso amanhã.
Receita de presunto caseiro:
INGREDIENTES NECESSÁRIOS:
1 kg de carne resfriada (é melhor combinar magra com gordura, por exemplo, peito com coxa ou porco gorduroso com frango)
10 g de sal de cozinha
10 g de sal de nitrito
1-2 g pimenta preta
100 g de água fria (da geladeira ~ 4 °)
INGREDIENTES OPCIONAIS:
0,5 colher de chá alho seco (você pode comer alguns dentes frescos)
0,5 colher de chá coentro (opcional)
casca ou filme plástico
- T inicial 50 °, em uma hora 70 °, quando o interior do presunto atinge 60 ° t do forno 80 °.
- O tempo de cozimento é de cerca de 4 horas até t dentro do pão 72 ° para aves, 70 ° para porco, 68 ° para carne bovina.
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Desejo-lhe bom apetite e Deus os abençoe!