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Hoje vamos falar sobre uma das minhas sobremesas favoritas - Lemongrass. E sim, é uma sobremesa para isso, não um bolo. Isso porque eu rolo a massa bem fininha, coloco muitos recheios e, apesar disso, a crosta de fundo nunca fica molhada. Há um segredo que vou compartilhar com você hoje. Além disso, meu recheio nunca fica amargo graças ao correto processamento do limão.
Então, vamos começar com o teste: 2 xícaras de farinha, 250 gramas de manteiga, 200 gramas de creme de leite, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de sopa de açúcar.
Misture tudo bem e obtenha uma massa elástica bem macia.
Agora é a vez dos limões.
Para que os limões não tenham gosto amargo no recheio, eles devem ser bem lavados e colocados literalmente por 1 minuto em água fervente. Em seguida, tiramos os limões da água e os deixamos esfriar por alguns minutos, depois cortamos em pedaços pequenos. É importante livrar-se de todas as sementes, porque também adicionam amargor ao recheio.
Agora enviamos os limões fatiados para um liquidificador e os trituramos até formar uma massa homogênea.
Em seguida, adicione açúcar e amido à massa resultante, misture bem. Para dois limões, coloco cerca de 100 gramas de açúcar e 1
uma colher de sopa de amido. Agora colocamos o recheio de lado e fazemos a massa.
Eu uso minha velha e feia, mas uma assadeira de silicone muito útil. Espalho a massa no fundo e nas laterais da forma e corto o excesso. E agora aquele "truque" que permite que a crosta inferior do capim-limão não molhe com o recheio.
Salpico o fundo com migalhas de nozes, hoje tenho amêndoas. O miolo de noz absorve a umidade e dá uma nota de sabor adicional à nossa sobremesa.
Espalho o recheio de limão por cima e nivelo.
Cubra o topo com uma camada fina de massa e aperte as bordas. Faço furos com um garfo e coloco no forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos.
Depois, deixei o capim-limão esfriar bem e tirei da forma. Sirvo-me de uma grande caneca de chá quente e saboreio sem remorso a sobremesa de limão, que recomendo que façam nesta noite fria de fevereiro.
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