Adoramos sanduíches - muito diferentes. E aqui esses bolos "com um bolso" costumavam ser comprados em uma loja. É bom que você não precise ir muito longe - havia uma padaria por perto. Quantas vezes já tentei cozinhar de acordo com receitas diferentes - acabou sendo pão comum. Delicioso, mas sem bolso... E finalmente descobri qual é a razão pela qual minha pita não inchava no forno! Agora eu não compro na loja - eu mesmo preparo esses bolos. Tudo acabou sendo muito simples!
Fazendo massa. Acrescento o fermento à farinha peneirada (600 g) (uso os secos de ação rápida, que são adicionados diretamente à farinha). Se você não usar os secos, pode pegar os prensados. Mas depois eles precisam ser diluídos em água morna, acrescente o açúcar e uma colher de farinha.
Precisamos de água morna! Dissolvo o açúcar e o sal nele.
Despeje a água na farinha e no fermento e sove a massa. Primeiro com uma colher, depois com as mãos. No processo, adiciono óleo vegetal (tenho azeite, mas você pode fazer qualquer coisa)
Adicione o resto da farinha (aos poucos!) E amasse bem a massa. Você precisa amassar por 10 minutos, nada menos. A massa é muito elástica e macia. É muito importante não entupir a massa com farinha! Portanto, mesmo que grude um pouco, procuro não colocar muita farinha. A massa não deve grudar em suas mãos. Mas, ao mesmo tempo, estica um pouco atrás das mãos (isso pode ser visto claramente no vídeo). Aqui:
Quando a massa fica pronta, coloco em uma tigela untada. Cubro com uma toalha e deixo ali por cerca de uma hora. Ou um e meio (você precisa dar uma olhada no teste). Deve aumentar bem (cerca de 2-2,5 vezes)
Aqui está o que tenho em uma hora:
Espalho a massa em uma tábua e divido em 12-15 pedaços. Arredondando cada peça. E, coberto com um filme, deixo por cerca de 15 minutos.
Arredondando cada peça. E, coberto com um filme, deixo por cerca de 15 minutos.
E isso é tudo. Pode ser implementado. Enrole bem! A espessura do bolo não deve ser superior a 5-6 mm. Esta é a primeira razão pela qual o pão árabe não pode inchar no forno! Portanto, é muito importante estender o bolo em fatias finas! O bolo não deve ter dobras nem curvas!
E, finalmente, a segunda razão pela qual a pita não incha é um forno frio e uma assadeira fria (ou melhor, não quente o suficiente).
Muito importante! Antes de assar, o forno deve ser pré-aquecido à temperatura máxima (240-250 graus)! E o mais importante - a assadeira na qual a pita será assada também precisa ser reaquecida! Coloquei os bolos em papel manteiga em três pedaços.
Quando o forno está bem aquecido, abro rapidamente a porta, muito, muito rapidamente coloco o papel com os bolos preparados em uma assadeira quente e fecho imediatamente a porta do forno! A temperatura está máxima! Eu cozinho por cima + por 8 minutos. Por volta do terceiro minuto, o bolo está inflado. Você não precisa dourar muito, senão pode secar! Se você cozinhar com convecção, 6-7 minutos serão suficientes.
E mais um detalhe muito importante!
O forno precisa ser pré-aquecido muito bem novamente (junto com a assadeira, até 240-250 graus) antes de colocar o próximo lote de bolos para assar! Caso contrário, os bolos não incham!
Eu uso esses bolos em vez de pão e para sanduíches. Delicioso com carne. Para os feriados, eu uso pita como pratos para saladas. Em breve compartilharei a receita de uma salada nesse prato de pão. Portanto, para não perder - inscreva-se no meu canal))
RECEITA:
• Farinha - 700-750 g
• Água (morna) - 450 ml
• Fermento (seco) - 7 g (se pressionado - então 25 g)
• Açúcar - 2 colheres de chá.
• Sal - 1 colher de chá.
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.