Os autores da maioria das receitas sugerem enobrecer ou moonshine vodka, conhaque imitando o sabor ea cor pela adição de café, açúcar ou outros ingredientes.
Desta vez, vamos preparar um brandy real a partir de uvas (brandy), tentando o máximo possível para manter a tecnologia clássica. Superar os mestres franceses da difícil, mas obter uma bebida decente em casa é bastante realista.
Melhores variedades Moscatel de brancos adequada que têm um sabor específico, mas pode ser feito a partir de todas as uvas conhaque crescem no país ou no jardim.
Com a preparação adequada de diferentes bebidas obtidos a partir de variedades Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak, etc. A principal coisa que as frutas estavam maduras.
a única Eu não aconselho a usar Saperavi, Kakheti e Cabernet, como contida nestas bagas taninos tornar o álcool de vinho muito difícil.
receita BRANDY a partir de uvas
ingredientes:
- uvas - 30 kg;
- açúcar - 2,5 kg (opcional);
- Água - 4 litros.
- cavilhas de carvalho (ou tambor).
Aviso!
A quantidade de água e açúcar depende do teor de riqueza, acidez e açúcar de uva utilizado.Para simplificar eu gostaria de salientar a relação exata ainda mais na descrição da própria tecnologia.
Se as bagas doces, açúcar não pode ser adicionado para dar álcool etílico puro com um aroma maravilhoso, mas no caso de frutos cultivados nas regiões setentrionais, o rendimento de destilado de açúcar será muito baixo.
preparação:
1. Preparação de materiais de vinho. álcool brandy foi preparado pelo duplo ou triplo-destilada para vinho jovem aparelho fabricado (em França usando Alambik cobre). Portanto, o primeiro passo é preparar o vinho.
uvas maduras Unwashed separado dos aglomerados, em seguida, sementes de esmagamento com. Na superfície das uvas são "selvagem" fermento de vinho, então você não pode lavar as bagas, ou não deve fermentar. Muito frutas sujos podem ser limpos com um pano seco. A recolhido após a chuva lavada bagas ou cultura de arranque melhor fermento ou uma levedura de vinho loja (óptimo).
A massa resultante é vertida para um esmalte ou taça de plástico com um gargalo de largura. Adicionar taxa de açúcar de 1 kg por 10 litros de uvas esmagadas (opcional), água (1 litro 7,5 kg de bagas) e misturar. cobertura de capacidade com gaze (pano limpo) para proteção contra insetos, colocar em um lugar escuro e quente durante 4 dias.
Depois de 12-18 horas na superfície da panela começa a ser formada "tampão" da polpa, o que evita a fermentação. Esta camada é necessária para destruir um devem misturar 2-3 vezes por vara de madeira limpos dia ou da mão. Para o futuro do vinho não azedar, eu recomendo começar mexendo o mosto a partir do primeiro dia de fermentação.
Após 4 dias das uvas esmagadas mostrar sinais de fermentação: cheiro vinho típico, espuma e silvo, aparece toda a polpa. É hora de filtrar o mosto.
Para fazer isso, cuidadosamente drenar o suco do sedimento em um outro recipiente, e o aperto de celulose muito através de uma gaze (pano) com as mãos ou a imprensa, mas não esmagar as sementes. O resultante depois de pressionar o líquido de derramar para um recipiente de suco. Adicionar açúcar à razão de 1 kg por 10 litros de sumo (opcional). Marc não é mais necessária.
Depois de se agitar o sumo de uva fermentado é vertida para um recipiente de vidro ou plástico para a fermentação por enchimento não mais do que 70% em volume, para dar espaço para o gás de dióxido de carbono e de espuma. Próximo ao instalar uma garrafa de vedação da água ou luva médica com um furo (agulha de punção). Transferir o recipiente num local escuro a uma temperatura de 18-27 ° C.
A fermentação dura em média 18-40 dias (dependendo da temperatura e actividade de levedura), em seguida água selo deixa de bolhas de sopro (luva esvazia) aparece camada de sedimento no fundo, e torna-se o mosto mais leve. O resultado é uma fortaleza estoque de vinho de 10-14 graus. Você pode avançar para a próxima etapa.
2. Recebimento de aguardente de vinho. O novo vinho a partir do sedimento de drenagem (para uma melhor limpeza desejavelmente filtrada através de gaze), vertida para o alambique aparelho fabricado e ultrapassar a velocidade máxima (para produzir substâncias menos nocivas), separando-se em não fracções. Lidar com álcool a paragem, quando a fortaleza na corrente cai abaixo de 30 graus.
Após a primeira medida fortaleza destilação destilado e determinar a quantidade de álcool puro. Por exemplo, a 5 litros de 65% continha 3,25 litros de álcool puro (5 * 0,65 = 3,25). O conjunto de infusão de uva diluída com água a 8%. Fazer uma segunda destilação, o primeiro destilado é de 10-12% da quantidade de álcool puro e despeje recolher separadamente. Esta fracção de topo, denominada "cabeças" bebida que não pode ser devido a concentrações elevadas de substâncias perigosas, incluindo metanol e acetona. Fechar selecção castelo ao cair na corrente abaixo de 30 graus.
Para o álcool etílico puro necessária uma outra destilação. Antes de iniciar água bidestilada fermentação para diluir para 20%. Na terceira abordagem o primeiro 4% do anteriormente medido derramar álcool puro é a "cabeça". Recolher o destilado até a fortaleza não cairá abaixo de 45% no jet. O produto de 45 a 30 graus (chamado "caudas") pode ser usado para outros fins, mas não é adequado para casa brandy.
3. Insistindo. Para o álcool etílico ( 'corpo') transformado em aguardente, é necessário a insistir no carvalho. Duas opções aqui. A primeira - barris de carvalho comprar, mas por várias razões, este método é usado poucos. A segunda maneira é mais fácil e mais barato - insistir nas estacas de carvalho (chips). estacas prontas podem ser encontrados à venda ou fazer o seu próprio.
Necessidade de carvalho não com idade inferior a 50 anos, essas árvores têm um diâmetro de tronco de 30-35 cm. Casca, serragem e aparas não são adequados, porque eles contêm muitos taninos, tornando gosto conhaque difícil. É aconselhável cortar uma árvore durante vários anos para se deitar na chuva e neve, que é passada naturalmente encharcando o que diminui a concentração de taninos. madeira fresca derramar água fervente durante 10 minutos drenar caldo, em seguida, embebidas em água fria durante 20-30 minutos e secou-se.
comprimento de carvalho coto 10-20 cm divididos em pedaços de 5-8 mm, ao longo do comprimento dos pinos devem ser colocados em um frasco de três litros, em que insistem conhaque. Em seguida, colocar as peças nos bancos (20-30 peças cada).
Antes destilado infusão foi diluída com água até a força de 42-45 graus. Em seguida, o conhaque álcool diluído verter para um frasco com cavilhas de carvalho, a tampa do rolo e lugar para, pelo menos, 6-12 meses num lugar fresco e escuro (porão). Quanto mais tempo infundir brandy caseiro, maior a qualidade. Mas resistir a beber mais de 3 anos é inadequada. Ainda assim, não é um barril.
Sabor e cor dependerá das propriedades da madeira. exposição a longo prazo para as cavilhas podem ser diferentes, de modo que, pelo menos, uma vez em 3-4 semanas a gosto conhaque caseiro para gosto, não sobreexpor. Normalmente, os fabricantes de especificar um número de peg e o melhor momento da infusão, deve seguir estas instruções.
4. Caramelização. Um passo opcional, em que a mudança de cor de conhaque e um pouco de suavizar o sabor.
Mesmo depois de anos de envelhecimento em banco com madeira de carvalho brandy caseiro nem sempre é uma cor escura distintivo. Se isso não for suficiente, você precisa fazer caramelização. Quase todas as aguardentes francesas também adicionar caramelo, então nada sério.
A quantidade adicionada ao caramelo conhaque depende de preferências individuais. Pessoalmente eu não usar mais de 50 gramas por 3 litros. Em seguida, misture o conhaque, cortiça e deixe repousar 7-10 dias.
5. Derramamento. No final de brandy fase casa filtrada através de uma almofada de algodão e engarrafamento.
Preparação é concluída, você pode começar a degustação.
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Obrigado para os huskies eassociação!
Tudo de bom!