Pastelaria choux de acordo com GOST para éclairs, profiteroles e pastelaria simplesmente choux.
Esta receita sempre fará uma massa de choux maravilhosa. Sempre faço isso exclusivamente.
Uma receita de pastelaria choux muito simples e rápida.
Os seguintes produtos são obrigatórios:
Farinha - 200 gr.
Manteiga - 100 gr.
Água - 180 gr.
Ovos - 5 unidades. (cerca de 300 gr.)
Sal - 2 gr.
Receita de culinária passo a passo:
1. Despeje água fria em uma panela, adicione a manteiga e o sal. Colocamos no fogo e levamos para ferver.
2. Adicione 200 gr. farinha peneirada e começar a amassar intensamente a massa (infusão), ela deve se reunir em uma massa homogênea.
Fazemos tudo isso em fogo baixo.
Se uma película branca se formar no fundo da panela, é um sinal claro de que você está fazendo tudo certo.
3. Transferimos a massa para um prato e deixamos esfriar por 10 minutos, durante este tempo viramos periodicamente para que não enrole.
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4. Mexa os ovos com um garfo normal até ficar homogêneo.
5. Adicione à massa em pequenas porções. Nós adicionamos o próximo lote somente quando o anterior foi completamente misturado.
A massa deve ficar brilhante, mal pingar da omoplata e manter a forma (veja a foto acima).
É importante aqui que a massa não fique líquida, por isso acrescentamos em pequenas porções. No vídeo da receita abaixo, você pode ver como deve ser a consistência da massa.
Minhas recomendações para fazer massa choux:
Pré-aqueça o forno a 220 gr. e cozinhe no nível do forno médio por 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 gramas. e cozinhe por mais 15-20 minutos.
Vou fazer pastéis de nata com creme de requeijão com essa massa, assine para não perder ótimas receitas!