Um delicioso almoço ou jantar pode ser feito assando pato e batatas no forno. Apesar da carne de pato demorar muito para cozinhar, ela fica suculenta quando assada, pois passa a maior parte do tempo em papel alumínio. É por isso que as batatas não se desfazem.
A gordura não pode ser usada, pois o pato já detém o recorde de teor de gordura - as batatas ficarão saturadas com gordura de pato derretida e se tornarão quebradiças e saborosas. Os temperos clássicos são ideais: sal e pimenta-do-reino moída. É permitida a adição de páprica triturada, tomilho seco ou alecrim, mas na forma de pó. Não use ervas frescas, alho fresco ou cebola ao assar - eles queimam.
O prato é servido apenas quente, já que a gordura de pato fria não tem sabor.
Ingredientes:
Pato (partes) - 500 g
Batatas - 7 unid.
Páprica moída - 1 colher de chá
Sal e pimenta a gosto
Mistura de pimenta - 2 pitadas
Preparação:
1. Enxágue a carne, corte as veias e as películas. Se desejar, remova a pele se ela estiver mal limpa. Deixe a gordura pois ela derrete e satura as rodelas de batata. Quanto maiores forem os pedaços de pato, mais tempo demorará para os assar. Coloque-os em um recipiente fundo. Compre tubérculos de batata de tamanho médio, enxágue-os bem com a parte dura de uma esponja, removendo a sujeira e o pó. Corte os buracos de minhoca, se houver. Corte cada vegetal de raiz horizontalmente ao meio e adicione ao recipiente com a carne de pato.
2. Despeje em sal (iodado ou não iodado), pimenta do reino moída e páprica doce, mistura de pimenta. Mexa bem para que os alimentos grandes sejam cobertos com especiarias. Você pode adicionar algumas gotas de óleo vegetal para dar cor ao pimentão.
3. Coloque as rodelas de batata em uma assadeira com a camada inferior. Em nenhum caso por cima, senão os vegetais não ficarão saturados de gordura, não ficarão saborosos. Se o pato não for muito oleoso, um pouco de óleo vegetal ou água deve ser adicionado ao molde se uma opção de dieta estiver sendo preparada.
4. Coloque os pedaços de pato por cima, tomando cuidado para não deixar ossos salientes para que não rasguem o papel alumínio. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora a 220 graus.
5. Retire o papel alumínio 10-15 minutos antes de ficar pronto e deixe a carne dourar. Verifique se as batatas estão prontas, furando-as com um garfo. Retire o prato do forno e deixe esfriar um pouco.
Coloque as batatas nos pratos primeiro, depois os pedaços de pato assados. Decore com ervas frescas e sirva quente.
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