No mundo culinário, a Geórgia é conhecida por seus khachapuri, e um deles é achma. Fazendo um paralelo com pratos de outras cozinhas nacionais, é o parente mais próximo das caçarolas e lasanhas. Como a lasanha, o achma consiste em várias camadas de massa previamente fervidas e recheadas, mas apenas queijo é usado.
A essência deste tipo de khachapuri é uma combinação de massa sem fermento e sem açúcar com queijo salgado. Mesmo que seja ligeiramente salgado, é adicionado durante a preparação do recheio.
Achma é servido quente. Pode ser moldado no dia anterior e deixado na geladeira e assado antes de servir, ou totalmente cozido e reaquecido no forno ou micro-ondas antes de servir.
Ingredientes:
Para o teste:
- Farinha de trigo - 320 g
- Ovos de galinha - 2 unid.
- Água - 50 ml
- Azeite - 1 colher de sopa. eu.
Para preencher:
- Queijo Imeretian - 500 g
- Manteiga - 100 g
Prepare os ingredientes necessários para a preparação do achma. Tradicionalmente, o queijo Imeretian é usado para o seu recheio, mas o feta, o queijo feta, o queijo Adyghe ou qualquer um deles misturados com variedades duras ou semiduras são perfeitos.
Numa tigela própria para amassar a massa, bata bem os ovos de galinha, a água potável e o azeite ou o óleo vegetal disponível sem cheiro forte com um batedor de arame até obter uma consistência homogênea. Primeiro despeje metade do volume da farinha de trigo peneirada na mistura resultante e misture bem. Em seguida, adicione o resto.
Sove a massa, que deve ser lisa e elástica, não grudar nas mãos e, ao mesmo tempo, ficar macia e não muito dura. Se necessário, adicione água ou, ao contrário, adicione farinha, pois, devido a várias diferenças, pode exigir uma quantidade diferente.
Cubra a massa acabada com filme plástico ou coloque em um saco plástico, deixe "descansar" por 20-30 minutos.
Rale o queijo Imeretian com dentes grandes. Prove, adicione sal e misture se necessário.
Derreta a manteiga da maneira habitual para você, e é melhor não de uma vez, mas divida em porções, pois na parada ela esfriará, o que complicará sua aplicação.
Divida a massa "descansada" em 5 partes iguais. Cubra-os para que não ventem. Enrole cada um deles sequencialmente em uma camada muito fina. Os sucos mostram claramente onde a massa não está suficientemente enrolada.
Coloque a primeira camada sem ferver em uma forma previamente untada com manteiga derretida (diâmetro - não mais que 20 cm) de forma que as bordas dos sucos pendam das laterais. Lubrifique bem tudo com óleo.
Espalhe ¼ parte do queijo preparado uniformemente.
Outras camadas (2,3 e 4) devem ser fervidas sequencialmente, cada uma separadamente uma da outra. Isso levará algum tempo, portanto, para que a peça em forma não seque, vale a pena cobri-la com uma toalha ou filme.
Em uma panela com volume de pelo menos três litros, ferva os sucos com água fervente com a tampa aberta, cada um por 2-3 minutos. Depois de imersos em água fervente, segure suavemente uma colher no fundo por motivos de segurança para evitar que a massa grude.
Pegue os sucos fervidos com uma peneira / peneira e uma colher larga. Para fazer isso, mova suavemente a massa para o lado, retire com uma peneira / peneira, ajudando com uma colher. Sacuda o restante da água e coloque imediatamente a capa na água fria preparada com antecedência.
Espalhe na água. Em seguida, transfira-o para uma toalha de waffle, para secar do líquido restante.
Espalhe uniformemente sobre a camada de recheio, formando dobras. Unte com manteiga e espalhe a segunda parte do recheio.
Da mesma forma, ferva e coloque as próximas duas camadas.
Enrole as bordas penduradas do primeiro suculento ao centro, cobrindo o recheio, unte-as com óleo.
Enrole o último quinto bem fino também, sem ferver, e coloque por cima. Enrole a peça de trabalho com suas bordas, colocando-as ao longo das paredes ao longo do perímetro de toda a forma, e unte com manteiga. Agora pode ser refrigerado se os planos mudarem.
Antes de assar, faça os cortes em porções, mais uma vez unja com óleo para que caia entre eles. Deixe um pouco de óleo para lubrificar o produto acabado.
Asse a peça em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30-40 minutos. É melhor focar nos parâmetros de sua técnica e na aparência do cozimento, que deve adquirir um blush apetitoso.
Pincele com o óleo restante e cubra com uma toalha. Deixe esfriar um pouco e corte em porções de acordo com as marcas existentes.
Achma é um prato farto e autossuficiente que pode ser servido na companhia de vegetais frescos, saladas de folhas e verduras suculentas. Se você também cozinhar queijo Imeretian em casa, obterá produtos assados especialmente deliciosos, ainda mais por isso não é difícil de fazer.
Cozinhe para se divertir e se divertir! Aproveite sua viagem gastronômica pela Geórgia e que seja uma delícia!
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Boa saúde e inspiração culinária :)