Viajar pela Europa está a todo vapor. Da França à Itália. E o que é a Itália senão a famosa massa italiana? Dedicamos o dia inteiro, como esperado, ao turismo. Havia muitos deles. E uns bons 10 quilômetros foram percorridos a pé. Considerando que não há outro meio de transporte a não ser táxis aquáticos e gôndolas nas áreas turísticas de Veneza, pode-se imaginar como estamos cansados e com fome.
Mas "vuyala", ou melhor, "viva", já pedimos um jantar pré-pago da verdadeira cozinha italiana. Nosso tour group recebeu a oferta de degustar a famosa massa italiana. Já não me lembro o nome do café que organizou a refeição veneziana e nem mesmo o custo deste jantar. Algo em torno de 18 euros. Para isso, foi-nos oferecida a opção de escolha: lasanha, espaguete à bolonhesa ou espaguete à carbonara. Para esta salada e um copo de vinho tinto ou branco.
Lasanha.
O espaguete é um tipo de massa dura italiana feita com trigo duro especial. É gostoso. Esparguete à bolonhesa. Mamãe mia. O nome já está tonto. O molho deve ser assim no tomate, elegante e saboroso. Com carne de porco e vaca picada, manjericão, parmesão, cenoura e alho e vinho tinto. Ou espaguete à carbonare. Bravissimo. Ao espaguete recém cozido, adicione guanciale - bacon em fatias finas ou carbonato com peito, parmesão ralado e gema de ovo, creme. Enquanto lê uma receita sensata para este prato, você já vai salivar.
E tudo isso nos esperava na atuação dos mais verdadeiros chefs italianos no final de um árduo dia de conquista de Veneza em um dos cafés habituais nas ruas estreitas desta famosa cidade incomum. Naturalmente, chegamos à hora marcada, sem nunca ter comido, e talvez nem mesmo jantado. Economizando tempo, passamos por vitrines com pizzas tentadoras, das quais existe uma quantidade enorme para todos os gostos e cores. E mesmo de tamanhos enormes.
Apenas frutas e bebidas eram enviadas aos nossos estômagos com bastante frequência. As frutas são vendidas aqui cortadas em rodelas em copos plásticos em diferentes combinações. Muito confortável. E muito gostoso.
O café veneziano era um espaço apertado. Ter apenas um banheiro minúsculo tornou-se estressante ao mesmo tempo. A fila se alinhou sem brincadeira. Todo o grupo concordou em provar a famosa massa. E, como se viu, o café ainda não estava pronto para receber tantos visitantes. A dúvida sobre a correção da escolha começou a surgir quase do cabide. Mas o benefício do agasalho não era por nossa conta, já que era julho. As dúvidas sobre a escolha de um jantar assim aumentaram quando os garçons começaram a trabalhar.
Havia apenas dois deles. Por alguma razão, eles começaram servindo vinho. Vinho tinto ou branco, aliás, tinha quase o mesmo gosto. Para o jantar, que, com tanta falta de tempo, poderia durar meia hora, demoramos mais de uma hora. E uma hora em Veneza, se você tiver todas as horas do dia aqui, é muito. Mas o mais interessante é que não havia nada de especial. A salada era... uma salada. Salada normal. No sentido de grandes folhas de alface, nem mesmo cuidadosamente picadas com as mãos, não picadas apressadamente, apenas inteiras. Apenas sai. E sim, havia algumas fatias de tomate e cenouras ligeiramente raladas. Todos. Bem, esta também não é a maior decepção que um viajante cansado e faminto pode esperar em Veneza.
Eu escolhi bolonhesa. Lamentei minha escolha exatamente três minutos depois. Demorou muito para comer um prato de massa cozida demais por algum motivo, completamente branca. Havia, de fato, pedaços de carne picada. E até um pouco de molho de coca. A esposa teve sorte, menos, sua quantidade de macarrão não incomodou. Mas a lasanha parecia um pequeno pedaço de algo informe, grudado. E foi muito difícil encontrar alguma carne ali. Aparentemente uma opção vegetariana, brincamos. Pela aparência geral, todos os pratos de massa eram quase iguais. Embora o bolonhês deva definitivamente diferir na cor do molho. Devo. Mas não foi diferente. Sim. Eu confesso. Não conhecíamos a cozinha italiana. E nossos pontos de vista de nossas receitas às vezes falham.
De acordo com as críticas de russos italianos que vivem na Itália há muitos anos, seus pratos são diferentes daqueles que podem ser preparados de acordo com nossas receitas.
Nossas receitas são refinadas ou agregam um charme gastronômico especial desde a culinária de restaurantes italianos até Rússia, quando chefs inteligentes encontraram um caminho espinhoso especial para o coração de um exigente cliente russo através de seu estômago. Macarrão na Itália, macarrão em Veneza, que tivemos que provar lá em um café, é um pouco diferente do que se pode imaginar.
Isso é, digamos, muito cozido e nem mesmo muito bem jogado em uma massa com peneira. E nem mesmo assado no forno.
É assim que preparam a massa. E você só precisa saber. Isso não é ruim, isso não é bom, você precisa saber disso. Nosso guia, que nos levou para conhecer Veneza, levantou as mãos para o espanto quase unânime da culinária italiana. Bem, sim. É assim que eles cozinham aqui. E assim eles servem. Embora possa não ser.
Nossa variante de deleite gastronômico era orçamentária. E se um cliente de orçamento "não é caro", então seu serviço é adequado. Tínhamos certeza disso ali mesmo na pizzaria vizinha, onde havíamos acabado de jantar. Porque eu, como aquele Mokiy Parmyonich, "nunca fiquei com tanta fome como depois desse jantar", eu queria fazer um lanche novamente.
Só nos deram uma mesa dentro do café, cambaleando. Embora sua oscilação tenha sido surpreendentemente eliminada rapidamente pelo garçom alegre, que persistentemente tentava nos vender duas pizzas em vez de uma. Éramos dois. E nós nos sentamos em duas cadeiras. Ele de repente ficou muito sério quando apontamos para uma mesa oscilante. Imediatamente, ele rapidamente colocou algo sob sua perna. E antes disso, ele justificou significativamente o estilo alto dos preços altos, pronunciando-se significativamente teatralmente e alongando em russo “Ve-ne-ção”. Sim. Tipo, o que você quer? Esta é Veneza ...
Veneza. Máscaras. Veneza é a cidade das máscaras. E uma massa italiana esquisita. Não deixa de ser ambíguo lembrar aquela visita ao café de Veneza.
Autor: Stanislav Ivlev
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Boa saúde e inspiração culinária :)
Seu amigo e ajudante, Vilkin!