Consideramos os rolos de repolho um prato russo, mas, mesmo assim, são populares na culinária europeia e do Oriente Médio. São preparados a partir de qualquer tipo de couve: Savoy, Pequim, couve vermelha e branca. Hoje, é a partir deste último que faremos rolinhos de repolho recheados com frango picado.
O princípio é o seguinte: a carne picada é embrulhada em folhas de couve, depois os feixes são estufados, fritos e assados. Com ou sem molho. Minha versão é mais ou menos a mais padronizada e frequentemente usada por nossas hospedeiras.
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Ingredientes:
Repolho branco - 2 kg
Cenouras - 2 unid.
Sal a gosto
Pimenta preta moída - a gosto
Coentro moído - ½ colher de chá.
Paprica doce moída - 1 colher de chá
Suco de tomate - 500 ml
Creme de leite 20% - 200 gramas
Cebolas Bulbo -1 pc.
Filé de frango - 600 gramas
Arroz - 150 gramas
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
Folha de louro - 2 unid.
Receita passo a passo:
Prepare todos os ingredientes que você precisa. Escolha um repolho com folhas firmes e intactas. Na primavera ou verão, use repolho jovem, então você precisará cozinhá-lo muito menos, literalmente 30 segundos.
O suco de tomate pode ser ingerido embalado e caseiro ou, em casos extremos, extrato de tomate diluído em água. Use coxas desossadas e sem pele ou carne picada em vez de filé de frango. Aconselho o creme de leite a pelo menos 20%, para que ao estufar não enrole e o molho não saia azedo.
Então, você pode simplesmente separar as folhas de repolho ordenadamente, mas este método é mais adequado para jovens repolho, em que são finos, ou cozinhe toda a cabeça do repolho no microondas e depois desenganche fundição. No entanto, sugiro outro método que usei. Corte cuidadosamente o coto com uma faca e remova-o.
Em seguida, leve a água para ferver em uma panela grande, adicione sal e abaixe os garfos de repolho, corte para cima. Cozinhe por 3-4 minutos e, em seguida, com uma pinça ou garfo, separe cuidadosamente as folhas e retire na peneira.
Então, fervemos toda a couve até separar quase todas as folhas.
Coloque as folhas fervidas em uma peneira para permitir que o excesso de água chegue ao copo e depois esfrie.
Enxágüe bem o arroz, encha-o com água de forma que cubra 2 cm. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Acalme-se.
Lave e seque o filé de frango, passe por um moedor de carne. Combine o arroz e a carne picada.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, adicione a cebola em cubos e a cenoura ralada. Cozinhe os vegetais até ficarem macios.
Adicione os temperos à fritura e mexa.
Transfira 2/3 dos vegetais cozidos para o arroz e o frango picado. Tempere a gosto, mexa.
Despeje o suco de tomate e cerca de 500 ml de água na fritura restante. Deixe ferver e adicione o creme de leite. Enquanto mexe, leve para ferver e retire do fogo.
Corte as folhas de couve ao meio, retire a parte dura. Se a sua cabeça de repolho não for muito grande, não é necessário cortá-los.
Coloque o recheio no meio da folha, enrole em um envelope. Faça isso com todo o repolho e a carne picada.
Coloque todos os rolos de repolho preparados em uma panela.
Despeje o molho, acrescente a folha de louro, leve para ferver e cozinhe por cerca de 1 hora.
Sirva os rolinhos de repolho prontos com frango picado e arroz com creme de leite e ervas.
Bom apetite!
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