Cozimento a longo prazo de caldo de carne com vegetais de raiz e especiarias, em seguida, filtragem problemática, separação escrupulosa de carne, embalagem e despejar em pratos, no final da longa solidificação da camada instável - tudo isso está associado à carne gelatinosa de pernil de porco, bovino e galinha. Demorado, lento, mas o resultado compensa. Um prato delicioso para todos os dias e uma mesa festiva, principalmente no inverno.
Ingredientes:
Pernil de porco - 1000 g
Frango - 600 g
Carne - 400 g
Cenouras - 1 peça.
Cebola - 1 peça.
Alho - 1 peça.
Raiz de aipo - 50 g
Água - 4 l
Verdes - 1 cacho.
Folha de louro - 3 unid.
Sal, pimenta preta - a gosto
Receita passo a passo:
Para fazer em casa carne com geleia de coxa de porco e frango, leve os alimentos listados. Uma enorme haste pesando mais de 1 kg é suficiente e uma, se você pegar as pequenas, duas.
Como as substâncias gelificantes necessárias para o endurecimento do caldo são encontradas no tecido conjuntivo, cartilagem, película, pele, você precisa de pedaços de carne gordurosa com osso, como uma perna, bem como cascos de porco, pernas de frango, carcaça de frango ou açougueiro em pedaços. Depois de ferver o caldo, separamos tudo o que está "sem gosto".
Lembre-se, ao introduzir a gelatina, você obtém a aspic, mas não a clássica carne gelificada (também conhecida como gelatina). Adicione a carne se desejar, como na minha receita - os frios farão o aperitivo mais apetitoso.
Um quilo de carne requer dois litros de água. É melhor ferver a água e depois baixar os preparados de carne já limpos.
Imediatamente, junto com o pernil, as coxas de frango e um pedaço de carne, acrescenta-se cenoura, aipo, cebola (com casca para um caldo dourado), um cacho de ervas, louro, pimenta-do-reino. Os temperos - louro e pimenta - costumam ser adicionados na última hora de cozimento.
Ferva novamente, reduza o fogo e cozinhe por 4 horas sem tampa com fervura moderada constante.
Salgue com interesse após cerca de três horas de cozimento. O próprio caldo deve ser salgado, após solidificação na geleia, o equilíbrio estará estabelecido. Após quatro a cinco horas, o líquido irá evaporar significativamente, tornando-se concentrado.
Pegamos pedaços de carne. Deixamos as cenouras para decoração. Jogue fora verduras, cebola e outras raízes.
Coe o caldo de carne saturado duas ou três vezes. Separe a carne macia e bem cozida no vapor da pele, do osso e da gordura e pique levemente. Junte o alho fresco picado ou prensado.
Colocamos a carne em recipientes fundos, decoramos com cenouras e ervas. Encha com caldo quente. Resfrie à temperatura ambiente e transfira para a prateleira da geladeira até o ajuste final (isso levará cerca de 3-4 horas).
A geléia está pronta.
Servimos deliciosas carnes gelatinosas de pernil de porco com frango e bovino junto com raiz-forte, raiz-forte com creme de leite e mostarda.
Bom apetite!
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