Durante a União Soviética, a carne de frango era servida no estilo capital em quase todos os restaurantes. Havia até uma placa tecnológica para chefs com todos os ingredientes necessários, sua quantidade e peso do prato acabado. Claro, não vamos cozinhar de acordo com isso, mas simplesmente o mais próximo possível.
Em seguida, as aves no estilo capital eram frequentemente servidas com purê de batata, menos frequentemente com batatas fritas e sempre com fatias de vegetais frescos no verão ou com pickles no inverno. O frango preparado de acordo com esta receita acaba sendo muito suculento e macio e os pedaços de pão são crocantes, complementando idealmente o prato.
Ingredientes:
- Filé de frango - 200 g
- Pão branco - 40 g
- Sal a gosto
- Pimenta ch.m. - provar
- Ovo de galinha - 1 peça.
- Óleo magro - 2 colheres de sopa
Prepare todos os alimentos necessários da lista. Lave o filé de frango em água corrente e seque com papel toalha.
Coloque a carne em uma tábua de cortar. Cubra com filme plástico e bata suavemente, tomando cuidado para não rasgar com os dentes de um martelo de cozinha. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Corte a crosta do pão velho. Corte a polpa em tiras finas, coloque-a em uma fileira em uma superfície plana e confortável.
Bata o ovo em uma tigela funda com um batedor ou garfo, adicione um pouco de sal e pimenta. Enrole completamente o filé.
Coloque o frango sobre uma camada de pão, pressione um pouco para baixo para que mais fatias grudem.
Aqueça um pouco de óleo refinado magro e sem cheiro em uma frigideira e adicione a costeleta de frango. Desligue o fogo imediatamente, caso contrário o pão queimará rapidamente e o frango ficará cru.
Quando o pão estiver bem dourado, pincele o topo do filé com um ovo com uma escova de silicone. Em seguida, coloque as fatias de pão. Vire a costeleta para o outro lado e grelhe até dourar.
Não despeje muita manteiga, o pão absorverá imediatamente e deixará o prato pronto muito gorduroso.
Em seguida, a costeleta pode ser continuada a cozinhar em fogo baixo em uma panela, mas é mais fácil enviá-la por 10 minutos em um forno pré-aquecido a 200 graus sem convecção.
Imediatamente após o cozimento, sirva as aves ao estilo capital com alface fresca, vegetais e seu prato preferido guarnição, enfeite, adorno.
Autor: Tatiana Chudovskaya
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