Este apetitoso molho de fígado de porco vai bem com qualquer acompanhamento, seja mingau, massa, puré de batata ou legumes cozidos. Não é difícil prepará-lo na sua cozinha, bastando alguns ingredientes.
É aconselhável deixar o fígado de porco de molho por várias horas em leite ou água morna para que pelo menos um pouco do sangue saia dele e tenha um sabor mais delicado depois de fervido. Não hesite em cheirar as miudezas na hora de comprar e peça uma incisão no meio, pois muitas vezes os vendedores descuidados injetam no fígado, e sua cor fica rosa escuro, embora já seja cinza por dentro!
Para evitar a formação de grumos no molho, coloque água fria em um recipiente ou mexa a farinha em água fria antes, mas não quente!
Ingredientes:
- Fígado de porco - 0,5 kg
- Cebola Bulbo - 2 unid. (pequeno)
- Cenouras - 1 un.
- Óleo vegetal - 50 ml
- Água quente - 250 ml
- Sal - 0,5 colher de chá
- Pimenta preta moída - 2 pitadas
- Farinha de trigo - 1,5 colher de sopa.
Como cozinhar:
Preparar comida.
Lave o fígado de porco em água, corte as veias e as películas. Corte as miudezas em pedaços. Transfira para uma panela e cubra com água. Não salgue! Coloque o recipiente no fogão e leve para ferver. Em seguida, cozinhe o fígado por 15 minutos. É melhor não cozinhá-lo um pouco do que digeri-lo, pois o produto digerido começa a ter um sabor amargo. Mesmo assim, cortar o fígado ainda será cozido no molho.
Descasque as cenouras e as cebolas. Lave as raízes com água. Em seguida, rale as cenouras com pequenas células e corte a cebola em cubos pequenos.
Passe os legumes no óleo vegetal, aquecendo-o em uma panela, por cerca de 4-5 minutos até ficarem macios. Você não precisa fritá-los. Desligue o aquecimento.
Retire o fígado fervido do caldo, corte em cubos e coloque em um recipiente com vegetais para fritar. Não retire as miudezas do caldo com antecedência - vai envelhecer, escurecer e perder a aparência apetitosa.
Adicione farinha de trigo premium, sal e pimenta-do-reino moída. Nenhum outro tempero precisa ser adicionado, pois eles podem realçar o sabor amargo do fígado. Se desejar, a farinha pode ser diluída em água imediatamente e colocada na panela.
Despeje água fria e mexa o conteúdo do recipiente. Leve ao fogo médio. Mexa o molho de vez em quando para evitar que queime.
Graças à farinha de trigo adicionada, o molho engrossa rapidamente. Após ferver, ferva o prato por cerca de 2-3 minutos e desligue o fogo.
Transfira o molho de fígado de porco preparado para molhos ou tigelas fundas. Sirva imediatamente com qualquer cozido guarnição, enfeite, adorno. Você pode polvilhar o prato por cima com ervas frescas picadas, depois de enxaguar.
Autor: Alena Prika
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Boa saúde e inspiração culinária :)
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