O repolho em conserva ao estilo Gurian é um aperitivo popular na culinária georgiana. É famosa por sua picante, aroma e cor vibrante. O aperitivo adquire esta cor devido à preparação com beterraba.
Nesta receita, as folhas do repolho são cortadas em cubos achatados. Após a decapagem, tornam-se densos e crocantes, com sabor doce e picante ao mesmo tempo.
Este aperitivo é ideal para acompanhar acompanhamentos, pratos de carne ou como complemento de bebidas alcoólicas fortes.
Ingredientes:
- Repolho branco - 2 kg.
- Cenouras - 2 unid.
- Beterraba - 1 peça.
- Alho - 3 cravos
- Água - 1 litro.
- Vinagre 9% - 100 ml.
- Óleo de girassol - 100 ml.
- Açúcar - 120 gr.
- Sal - 2 colheres de sopa
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta - 6 unid.
Receita passo a passo:
Prepare vegetais e todos os ingredientes para a marinada.
Remova a camada superior de folhas da cabeça do repolho, remova o toco. Corte o repolho em pedaços, obtendo folhas individuais com cerca de 1 cm de tamanho.
Retire a camada superior das beterrabas e cenouras, corte-as em cubos pequenos. Descasque o alho, apare com círculos planos.
Ponha o repolho em um recipiente grande, alternando com beterraba, cenoura e alho. É mais conveniente fazer isso em camadas.
Despeje a água em uma panela e pegue fogo. Ao se aproximar da fervura, adicione todos os temperos. Ferva a marinada por vários minutos para que os elementos a granel sejam completamente dissolvidos. Em seguida, adicione óleo e vinagre. Retire do fogo.
Despeje a marinada quente diretamente sobre os vegetais. Não há necessidade de mexer. A marinada não cobre toda a mistura, mas não se preocupe, depois de uma hora os vegetais se soltarão e haverá bastante líquido.
Pickle repolho dentro de casa.
Após cerca de 12 horas, coloque-o na geladeira. Você pode comer repolho em um dia, mas terá um sabor melhor em 3-4 dias.
O repolho Gurian pode ser mantido frio por até 2 semanas.
Bom apetite!
Autor: Svetlana Denisova
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Boa saúde e inspiração culinária :)
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