O glutamato monossódico é o intensificador de sabor mais popular nos alimentos. Mas, como descobrimos, seu uso regular pode causar problemas de visão. E isso foi comprovado por estudos realizados por cientistas japoneses.
O que a pesquisa mostrou?
Professor Hiroshi Oguro Junto com um grupo de cientistas, eles conduziram um experimento interessante: durante seis meses, alimentaram os ratos com três grupos diferentes de alimentos. Os roedores que receberam uma grande dose de glutamato monossódico (20% da dieta total) como resultado começaram a perder a visão. Um segundo grupo de animais também recebeu esse suplemento, mas em quantidades menores. Os cientistas descobriram que eles também sofreram danos na retina, mas não tão graves. Mas aqueles animais que tinham comida sem quaisquer aditivos podiam "se gabar" de uma visão excelente.
Pesquisadores japoneses concluíram que este suplemento dietético se liga às células da retina, matando-as. De acordo com o professor Hiroshi Oguro, esse é exatamente o motivo da alta prevalência de um tipo especial de glaucoma nos asiáticos, em que não existe o sintoma de aumento da pressão ocular.
Professor Evgeny Egorov, que chefia o Departamento de Doenças Oculares da Universidade Médica do Estado da Rússia, ressaltou que na Rússia cerca de 25% de todos aqueles que sofrem de glaucoma sofrem dessa doença. No Japão, seu número é de cerca de 45-55%. E ele acredita que a pesquisa de Hiroshi Oguro é muito importante, porque graças a ele foi possível comprovar que essa substância é um ativador da apoptose - o processo de morte celular.
Nesse sentido, a questão da dosagem permanece em aberto, pois os roedores participantes do experimento receberam muito mais suplementos do que as pessoas que os receberam com a alimentação. Então, especialista em glaucoma Peng Ti Howe, que trabalha em Londres, observou que a dieta dos ratos era rica em glutamato monossódico - sua dosagem era muitas vezes maior do que a de pessoas que simplesmente comem alimentos com glutamato em composição.
Mas ele também observou que se você comer regularmente fast food, produtos semiacabados, onde tradicionalmente existe uma grande quantidade desse aditivo, problemas com a retina ainda podem começar.
Mas ainda assim, existem várias nuances que indicam os possíveis danos desta substância ao corpo humano. Primeiro, os cientistas ainda não foram capazes de estabelecer um limite para uma dosagem de glutamato que seja segura para humanos. É possível que seja significativamente menor do que o dos ratos participantes da pesquisa.
No entanto, muitos dos especialistas são céticos sobre essas conclusões - ainda é difícil imaginar como uma pessoa será capaz de consumir a mesma quantidade de glutamato monossódico por dia (se você comer 1-1,5 kg por dia, então isso é pelo menos 200 g glutamato.
Quais alimentos você definitivamente deve evitar?
Existe uma grande quantidade de glutamato monossódico na dieta de uma pessoa moderna. Em alguns está naturalmente presente, mas em vários produtos é adicionado para realçar o sabor. E é desejável desistir deles com certeza. Com efeito, além deste aditivo, também contêm outras substâncias nocivas à saúde.
TOP 7 produtos:
- batatas fritas;
- Macarrão instantâneo;
- lanches;
- comida rápida;
- produtos semi-acabados (isto também pode incluir salsichas, salsichas);
- molho de soja;
- molhos de salada prontos
Se quiser saber onde está este suplemento, leia atentamente a composição: se notar que há "glutamato monossódico", "glutamato" ou "extrato de levedura", recuse-se a comprar.
Mas é impossível dizer que você pode eliminar completamente o glutamato da dieta. Em primeiro lugar, isso não funcionará, uma vez que essa substância é formada naturalmente em muitos produtos que conhecemos, por exemplo, tomate, queijo, peixe.
Pesquisa de Hiroshi Oguro
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