Acontece que o arenque ao estilo de Tallinn é um prato muito popular em casa. E por que eu não sabia dessa receita maravilhosa antes? Depois de vê-lo uma vez, decidi que definitivamente tentaria. Para começar, fiz uma pequena porção. O sabor me conquistou, por isso fico feliz em compartilhar a receita com vocês.
Delicada geleia cremosa com fatias de arenque levemente salgado e com sabor fresco de ervas. Opcionalmente, adicione pepino fresco em cubos à aspic para obter textura.
Eu preparo os produtos necessários: creme de leite, arenque gordo salgado, gelatina, cebolinha, endro, salsa. Eu uso creme de leite 20% de gordura.
Mergulhe a gelatina em água e deixe inchar. Então eu aqueço a mistura até que o pó de gelatina esteja completamente dissolvido. Isso pode ser feito no microondas ou no fogão.
Pique a cebolinha, a salsa e o endro.
Cortei o peixe em filés. Para fazer isso, corto a cabeça e passo-a com uma faca afiada ao longo da coluna, na parte lateral das costas.
Do lado da cabeça, separo a pele fina de ambos os lados e removo-a da carcaça, puxando-a para baixo até a cauda.
Corro os dedos ao longo da lombada, separando o filé dos ossos e desdobrando o arenque como um livro.
Separe o filete do outro lado da mesma maneira. Eu removo a crista junto com as costelas e a nadadeira caudal.
Cortei uma parte do abdômen com ossos, separando os filetes uns dos outros. Eu verifico se há ossos remanescentes e os removo.
Corte o filé de arenque acabado em cubos de 1x1 cm de tamanho.
Coloco o creme de leite em um recipiente de tamanho adequado, acrescento noz-moscada ralada (opcional).
Eu despejo lá o concentrado de gelatina preparado.
Adicione ervas picadas e cubos de arenque. Eu mexo.
Eu transfiro a massa para moldes porcionados. Para isso, uso um molde de silicone para fazer muffins.
Cubro a estrutura com filme plástico e deixo em um lugar fresco para solidificar durante a noite.
Antes de servir, tiro a pastilha das formas e sirvo junto com biscoitos, salgadinhos e pão torrado.
Os amantes do arenque devem apreciar este peixe gelatinoso incomum ao estilo de Tallinn. Se você está preocupado e com medo de prepará-lo para a mesa festiva, recomendo que primeiro prepare uma pequena porção para uma amostra.
Na véspera das férias, desejo a todos um bom humor e boas emoções!
Ingredientes:
- Creme de leite - 180 gramas
- Arenque gordo e salgado - 1 un.
- Água - 50 ml.
- Gelatina - 2 colheres de chá
- Noz-moscada (opcional) - 1 pitada
- Cebola verde - 1 cacho
- Dill - 0,5 cacho
- Salsa - 0,5 cacho
Autor: Elena Gapkalova
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Boa saúde e inspiração culinária :)
Seu amigo e assistente Vilkin!