Sem tempo para cozinhar todos os dias? Ou talvez seja uma pena perder tempo no fogão, quando você pode gastá-lo em comunicação com amigos e familiares? Ou outra situação: tendo chegado em casa após um longo dia de trabalho, não é nada antes de cozinhar e tudo o que resta é ferver bolinhos comprados? Existem muitas situações em que produtos semiacabados para fast food nos substituem por um jantar caseiro completo...
Quero fazer um experimento, cuja essência é cozinhar várias porções de pratos diferentes e congelá-los para uso futuro. Então, na hora X, colocamos o recipiente com a comida no micro-ondas ou forno e aquecemos em questão de minutos. Fico pensando se vou passar muito tempo no fogão e vale a pena? A comida será congelada e menos saborosa do que comida recém cozida?
Muitos blogueiros e chefs populares já usam esse hack para a vida diária. Por exemplo, Rachel Rae cozinha 5 pratos de uma vez em um dia, de modo que mais tarde durante a semana de trabalho ela só esquenta o jantar à noite. Ree Drummond reserva um dia inteiro para encher o freezer com refeições prontas, sanduíches e sobremesas de reserva. Vamos dar uma olhada nos freezers de nossos supermercados, onde você também pode encontrar muitos alimentos congelados: pizza, lasanha, panquecas, costeletas, etc.
Eu tiro o tempo e começo a cozinhar.
No menu:
1. Manteiga aromática com ervas e especiarias para o aquecimento de pratos - 730 kcal / 100 g.
2. Trigo sarraceno com carne de porco e cogumelos (4 porções) - 288 kcal / 100 g.
3. Arroz cozido com filé de tilápia assado com legumes em envelope de pergaminho (2 porções) - 238 kcal / 100 g.
4. Macarrão espiral com filé de frango frito (2 porções) - 366 kcal / 100 g.
Preparei cada prato com base nas preferências de gosto da minha família, então algo pode e deve ser alterado a gosto: tamanho da porção, proporção de acompanhamento para carne, tipos de especiarias e ervas, peixe e carne. Neste experimento, a ideia em si é importante - para se libertar da permanência diária no fogão, mas não às custas da comida caseira.
Ingredientes:
Manteiga de ervas:
Manteiga - 200 g
Ervas picantes (frescas) - a gosto
Sal a gosto
Temperos (moídos) - a gosto
Arroz cozido com filé de tilápia assado em pergaminho com legumes:
Arroz parboilizado - 120 g
Tilapia (filé) - 2 unid.
Cebola Bulbo - 1 pc.
Champignons (grande) - 1 un.
Milho (mini) - 2 unid.
Sal a gosto
Pimenta preta moída - a gosto
Salsa (fresca) - a gosto
Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
Macarrão espiral com filé de frango frito:
Massas (espirais) - 200 g
Filé de frango (peito) - 1 un.
Sal a gosto
Especiarias para saborear
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
Trigo sarraceno com carne de porco e cogumelos:
Trigo mourisco - 200 g
Carne de porco (polpa b / c) - 400 g
Champignons (grande) - 3 unid.
Cebola Bulbo - 1 pc.
Cenouras - 1 peça.
Sal a gosto
Especiarias para saborear
Verduras para saborear
Óleo vegetal - 4 colheres de sopa
Passos de cozimento:
Uma vez que todos os três pratos serão cozinhados em paralelo, iremos medir imediatamente todos os ingredientes para não nos distrairmos.
Leve ao fogo duas panelas com água e uma pitada de sal (para arroz e espirais), leve para ferver. Ligue o forno para aquecer até 200-205 ℃.
Antes, retire a carne / peixe / aves e a manteiga do frigorífico para que a manteiga amoleça e a carne / peixe / aves aqueça à temperatura ambiente.
Vamos começar fazendo óleo de ervas. Isso levará cerca de 10 minutos.
Coloque a manteiga macia em uma tigela funda, adicione as ervas picadas, sal e especiarias. Tudo está ao seu gosto aqui.
Usei ervas: salsa, endro, cebolinha, manjerona. De especiarias: sal, pimenta preta, lúpulo-suneli, páprica, alho seco.
Misture os ingredientes com uma colher para obter uma massa homogênea.
Em seguida, coloque a massa resultante em um pedaço de filme plástico e forme uma salsicha embrulhando-a firmemente com filme plástico. Coloque o óleo aromático no congelador.
Vamos passar a cozinhar arroz com tilápia. A essa altura, a água da panela já havia fervido. Despeje as sêmolas e cozinhe por cerca de 20-25 minutos ou até estar totalmente cozido.
Para os peixes cortamos cebolas, cogumelos e mini-milho. Não somos pequenos.
Você pode pular o milho ou usar outros vegetais a gosto, mas eles devem ter tempo para cozinhar enquanto o peixe está assando.
Divida os vegetais picados e os cogumelos em duas partes.
Espalhamos um grande pedaço de pergaminho de cozimento na superfície de trabalho e visualmente o dividimos ao meio. Em uma das metades do papel, coloque um travesseiro perfumado para peixes de metade de cebolas e cogumelos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Coloque um filé de peixe por cima. Também temperamos a gosto. Espalhe metade do milho picado (ou outros vegetais). Coloque alguns raminhos inteiros de salsa por cima do filé. Regue o peixe com uma pequena quantidade de óleo vegetal (1/2 colher de sopa).
Cobrimos tudo com pergaminho (sua metade livre), torcendo as bordas do papel. Fazemos o mesmo com a segunda porção de peixe.
Assamos a tilápia em forno pré-aquecido por 20-25 minutos.
A essa altura, o arroz estava cozido. Colocamos na peneira.
Deixamos o arroz e o peixe esfriarem, mas por enquanto passamos ao macarrão com frango.
Despeje as espirais em água fervida e cozinhe até ficarem macias (8-10 minutos).
No peito de frango, corte um pequeno filé para uniformizar a superfície da carne, e corte um pedaço grande na horizontal ao meio, para obtermos duas camadas finas. Tempere a gosto em pedaços grandes e pequenos de ambos os lados. Usei sal, alho seco, páprica e pimenta-do-reino.
Em fogo acima da média, aqueça bem a panela, despeje 2 colheres de sopa. óleo vegetal e frite o filé de frango dos dois lados até dourar.
Em seguida, adicione um pouco de água (1-2 colheres de sopa). Tampe imediatamente a panela com uma tampa. Reduzimos o calor ao mínimo. Haverá muito vapor sob a tampa, o que ajudará a deixar o frango pronto, sem secar demais.
Cozinhe a carne por cerca de 10 minutos ou até que o filé esteja totalmente cozido e macio.
Coloque o frango pronto em um prato. Colocamos a massa em uma peneira.
E este prato deve esfriar completamente.
Para o trigo sarraceno, prepararemos os ingredientes de maneira mercantil: corte a carne de porco em cubos, pique finamente a cebola e os cogumelos e rale as cenouras num ralador grosso.
Em uma panela funda, aqueça o óleo vegetal (2 colheres de sopa) e guarde as cebolas e as cenouras até que fiquem macias e leves. Mexa os vegetais às vezes. Em seguida, adicione os cogumelos e frite por mais 2-3 minutos, no final adicione um pouco de sal.
Transfira a fritura resultante para um prato.
Adicione o fogo sob a panela e acrescente mais 2 colheres de sopa. óleo vegetal. Quando aquecido, coloque a carne de porco preparada e frite em fogo alto até dourar. Em seguida, abaixe o fogo, tempere a carne generosamente a gosto e cozinhe um pouco sob a tampa (cerca de 10 minutos). Deve estar quase pronto. Chegará à prontidão total com o trigo sarraceno.
Enquanto a carne de porco está cozinhando, ferva a água em uma chaleira.
Volte a fritar na frigideira para a carne.
Adicione o trigo sarraceno lavado.
Despejamos a água recém-fervida na proporção de 1 parte de cereal: 2 partes de água. Deve cobrir a garupa. Sal, leve tudo para ferver e reduza o fogo ao mínimo. Tampe a panela e deixe cozinhar. Poucos minutos antes de cozinhar, prove e, se necessário, tempere mais.
No trigo sarraceno acabado, como comerciante, não deve sobrar água, o cereal acabará quebradiço e a carne ficará macia.
Este prato também deve ser completamente resfriado antes de ser congelado.
Quando todos os pratos esfriarem, você pode embalá-los em recipientes para armazenamento posterior no congelador. Embalei alguns deles em bandejas descartáveis de papel alumínio para reaquecer a comida no forno. A segunda parte é colocada em pratos de plástico para que o prato possa ser aquecido no microondas.
Coloque um pedaço generoso de óleo perfumado em cada recipiente (em um prato). Selamos os pratos e colocamos no congelador. À medida que reaquecemos os alimentos, a manteiga derrete e satura o prato com o sabor cremoso extra e o aroma de ervas frescas.
Aliás, se você descongelar essa manteiga e espalhar no pão preto, vai ficar muito gostoso!
Como resultado, passei 3 horas - este é o tempo ativo de cozimento e preparação dos ingredientes (lavar, cortar). Mas eu tinha um plano claro, afinal, a gestão do tempo, que muito se fala, faz maravilhas. E eu compartilho alguns de seus pontos com você:
- Se a carne / aves / peixes forem congelados, à noite você deve transferi-los do freezer para a geladeira e 1 hora antes de cozinhar, coloque-os em um recipiente adequado ou sobre uma tábua para que os alimentos fiquem em temperatura ambiente. Então, eles cozinham uniformemente sem perder sua suculência.
- Retire a manteiga da geladeira 2 horas antes de cozinhar para amolecer.
- Cozinhei macarrão e arroz ao mesmo tempo (em potes diferentes).
- O primeiro passo é fazer óleo aromático para que ele tenha tempo de congelar no freezer.
- Depois do azeite, faça o peixe: está cozido no forno, o que significa que não precisa de mexer nem de fazer outras coisas, basta apenas marcar o tempo.
No freezer, óleo e alimentos cozidos podem ser armazenados por até 3 meses a -18 ℃.
Desta forma, é possível armazenar vários pratos prontos ou seus componentes que precisam ser cozidos por muito tempo. Por exemplo, carne com molho pode ser congelada e guarnição, enfeite, adorno ou salada cozinhe enquanto aquece. O principal é que haja espaço suficiente no freezer.
Bom apetite!
Autor: Oksana Chayun
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