O aperitivo não contém vinagre e ácido cítrico, as beringelas são colhidas para o inverno com sal. Antes de colocar um vegetal em potes, é necessária uma preparação preliminar - as etapas de escaldamento e recheio. Enchemos as beringelas com ervas e alho, o que torna o aperitivo apimentado. Na hora de servir, basta cortá-los, regar com óleo e suco de limão.
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Ingredientes:
Berinjela - 1 kg.
Sal - 2 colheres de sopa
Salsa - 50 gr.
Alho - 10 dentes
Folha de louro - 2 unid.
Pimenta - 5 unid.
Receita passo a passo:
Para conservar berinjelas no inverno, prepare comida e recipientes. Para esta quantidade, duas latas de 500 ml são adequadas.
Enxágüe as berinjelas, corte 1 cm dos dois lados. Corte espécimes grandes em duas ou mais partes transversais, pequenas - deixe em seu estado original. Em seguida, faça cortes longitudinais sem cortar os vegetais ao meio (como mostra a foto).
Coloque uma panela com água no fogão. Quando ferver, acrescente o sal a gosto, baixe a berinjela preparada.
Escalde os vegetais até ficarem macios, por 10-15 minutos. Não cozinhe por muito tempo, senão amolecerão - os azuis devem manter sua forma e elasticidade.
Depois de despejar água fria sobre eles para completar o processo de cozimento, deixe esfriar completamente.
Lave a salsa e pique bem. Pique o alho bem fino com uma faca. Misture as verduras e as fatias de alho, recheie a berinjela com esta mistura.
Com cuidado, coloque os azuis recheados em potes esterilizados.
Se desejar, cada berinjela pode ser enrolada com um fio para que o recheio não caia e colocada no recipiente diretamente desta forma.
Prepare a salmoura separadamente. Ferva água (500 ml), acrescente sal (1 colher de sopa), pimenta, louro. Ferva por 2 minutos.
Despeje a berinjela recheada em potes até o pescoço com salmoura quente. Aperte as tampas imediatamente.
Resfrie os potes de cabeça para baixo, sempre sob o cobertor.
Em seguida, envie os rolos de berinjela salgados para a adega para armazenamento até o inverno.
Bom apetite!
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