Esta é a receita mais simples para conservar pepinos no inverno. Essência: fermentação fria em geladeira, adega ou porão, onde a temperatura raramente sobe acima de 8-10 graus. Nessa temperatura, os picles sob uma tampa de náilon estarão prontos em cerca de 3-4 semanas. A principal vantagem é que haverá pouco dióxido de carbono na salmoura, de modo que não começará a transbordar para as bordas dos recipientes, ou seja, latas. As tampas de nylon podem ser compradas em qualquer loja - esses são os nomes das tampas de plástico comuns para alimentos.
Esses pepinos são armazenados perfeitamente durante todo o inverno, até o final da primavera! O principal é não violar o regime de temperatura e de vez em quando retirar a película branca de fermento da superfície da peça, interrompendo o processo de fermentação.
Para a decapagem, use folhas de framboesa, cereja, groselha, carvalho ou raiz-forte, bem como dentes de alho. Graças a este “bouquet”, os pickles serão aromáticos, suculentos e muito saborosos.
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Ingredientes:
Pepinos frescos - 1,3 kg
Sal - 2 colheres de sopa
Água fria - 1 l
Pimenta preta - 16 unid.
Alho - 6 dentes
Folhas de carvalho, raiz-forte, cereja, framboesa - 16 unid.
Guarda-chuvas de endro - 6 unid.
Receita passo a passo:
Prepare 2 potes de vidro com um volume de 0,5L, enxágue-os.
Lave também as folhas de cereja, groselha, framboesa, carvalho ou raiz-forte. Coloque-os no fundo dos recipientes, uniformemente em cada frasco.
Descasque os dentes de alho, lave em água e corte cada um ao meio. Despeje uma quantidade igual em ambos os frascos.
Lave os pepinos frescos em água, removendo cuidadosamente os espinhos e a poeira da superfície. Se desejar, você pode cortar as caudas dos dois lados para que os legumes sejam salgados mais rapidamente. Encha os frascos com eles não muito apertados, não como para decapagem ou rolagem - a salmoura deve fluir uniformemente para cada pepino.
Combine sal, pimenta preta e água fria em uma tigela separada. Pode ser usado tanto filtrado como da torneira. Mexa até que os cristais de sal estejam completamente dissolvidos.
Despeje a salmoura nos potes até os ombros, deixando 1-1,5 cm para a fermentação a frio.
Feche com tampas de náilon. Leve os potes para um local fresco (adega, porão, geladeira) por 3-4 semanas. Verifique os pepinos de vez em quando e vire-os de cabeça para baixo.
Após o tempo especificado, a salmoura ficará turva, ficará branca e adquirirá um aroma brilhante. Isso significa que seus pickles estão completamente prontos - você pode pegar uma amostra.
Coloque-os em um prato e sirva não só durante a semana, mas também nos feriados.
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