A história da belyash russa está associada à culinária tártara. A propósito, foram os chefs tártaros que ensinaram os russos a fritar comida em óleo quente, antes disso os pratos eram quase sempre cozidos e assados. O nome “belyash” vem da torta recheada com carne “balish”, que geralmente é assada no forno. Mas os tártaros peremyachi são considerados os parentes mais próximos dos brancos. A versão russa do prato difere deles pela ausência de um buraco na massa.
O belyashi entrou firmemente na história da alimentação e se tornou um prato comum de fast food, especialmente popular nos cafés próximos à estação. No entanto, eles só podem ser verdadeiramente deliciosos em casa.
Independentemente de você cozinhar - cal ou purê, esta receita de massa funciona para as duas opções. Para deixar os produtos macios, saborosos e fofos, é necessário preparar a massa correta. Não deve ser muito apertado. Como a massa acabada fica um pouco pegajosa, ao trabalhar com ela, recomendo lubrificar as mãos e a superfície de trabalho com óleo de girassol.
Como bônus, vou mostrar como fazer brancos tártaros com um furo na massa e falar sobre as regras para fritá-los.
Ingredientes para a massa:
- Farinha - 500 gramas
- Água - 300 ml.
- Sal - 8 gramas
- Açúcar - 15 gramas
- Levedura de ação rápida - 7 gramas
- Óleo de girassol - 15 ml.
- Vodka - 1 colher de sopa.
Eu preparo os produtos necessários. Peneire a farinha em uma peneira fina.
Para começar, preparo uma massa com água morna, açúcar, fermento, 2 colheres de sopa. farinha do total. Mexa a mistura até dissolver completamente. Deixe em um local aquecido até que os sinais de ativação do fermento apareçam.
Quando uma "tampa espumosa" aparecer na superfície da massa, a mistura está pronta.
Misturo a farinha com o sal e acrescento à massa. Eu despejo vodka.
Começo a amassar a massa em uma tigela até que a umidade seja absorvida pela farinha. Eu adiciono o óleo de girassol e misturo na massa.
Transfiro o produto semiacabado para uma superfície untada com óleo vegetal e continuo a amassar por mais cinco minutos.
Transfiro a massa acabada da cal para um recipiente untado com óleo de girassol, cubro com filme plástico e deixo por uma hora em local aquecido.
Depois de uma hora, sove a massa crescida e deixo crescer um pouco.
Divido a massa reaplicada em pedaços, pesando cerca de 50-55 gramas. Eu coloco na superfície e cubro com filme plástico para não secar. Deixo "descansar" por mais 15 minutos.
Para formar o tatar peremyachi, amasso cada pedaço com as mãos em um molde redondo. A massa deve ser mais fina nas bordas do que no centro.
Espalhei o recheio de carne picada, cebola picada, ervas, sal e temperos no centro do bolo.
Enrolo as pontas da massa no centro e colo em dobras, formando um buraco. A técnica de esculpir o peremyachi é semelhante à preparação de khinkali. Amasso levemente o produto acabado com a palma da mão, tirando todo o ar dele.
Assim, eu formo o belyashi tártaro usando toda a massa preparada. Dessa quantidade, obtêm-se 16 peças.
Frito o peremyachi por 3-4 minutos em fogo um pouco abaixo da média. Para isso, aqueço fortemente 400 ml de óleo vegetal em uma frigideira. Frito primeiro o lado com furo na massa, despejo um pouco de óleo quente nele, viro o produto e frito o outro lado. Não vire as bolas novamente.
Eu transfiro as claras em uma toalha de papel para que ela absorva o excesso de gordura.
Eu sirvo peremesh tártaro quente. Este não é apenas saboroso, mas também um prato de alto teor calórico. Uma belyash tártara quente pode satisfazer a fome por um longo tempo.
Autor: Elena Gapkalova
Artigos interessantes:
Os médicos indicaram os 7 alimentos mais importantes para mulheres com mais de 45 anos
5 alimentos que enfraquecem o intestino de um adulto
Essas 6 combinações de alimentos e medicamentos podem ser mortais
Curta, comente, compartilhe nas redes sociais,inscreva-se no nosso canalé a melhor recompensa para nós!
Boa saúde e inspiração culinária :)
Seu amigo e assistente Vilkin!