Pepinos crocantes, em conserva fria para o inverno, ficam prontos após 3-4 semanas se mantidos no frio: em uma adega ou porão. Esta é a opção perfeita para um lanche de vegetais para uma mesa festiva ou nos dias de semana, pois não requer pressa e a sua atenção. Em qualquer caso, os pepinos em conserva ficarão perfeitamente salgados e serão perfumados e saborosos.
Para mais sabor, use cereja, groselha, folhas de framboesa, vários temperos e especiarias. E a crocância dos vegetais ajuda a preservar as folhas de raiz-forte ou de carvalho - ambos com taninos. Não se esqueça do alho - sem ele, o sabor dos pepinos será completamente diferente. Lembre-se de que nem açúcar nem vinagre são adicionados aos picles!
A propósito, pepinos em salmoura podem ser deixados com segurança no frio até a primavera - eles ficam perfeitamente armazenados nele. O principal é retirar a película branca de fermento da superfície para interromper o processo de fermentação.
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Ingredientes:
Pepinos frescos - 2 kg
Alho - 1 cabeça
Água - 1,5 l
Sal - 3 colheres de sopa
Pimenta preta - 20 unid.
Folhas de carvalho, raiz-forte, cereja, etc. - 20 pcs.
Guarda-chuvas de endro - 5-7 unid.
Receita passo a passo:
Escolha um recipiente para salgar: um balde de plástico de qualidade alimentar, um recipiente de vidro, uma banheira de carvalho ou uma garrafa de água com o gargalo cortado. Preparar comida.
Lave as folhas de rábano ou carvalho, framboesa, cereja ou groselha. Coloque-os no fundo do recipiente. Adicione guarda-chuvas de endro ali, verduras de endro, se desejar.
Lave os pepinos em água, removendo cuidadosamente a poeira e os espinhos. Coloque-os em um recipiente. Se você quiser comer um lanche salgado mais rápido, corte as pontas de todos os vegetais dos dois lados. Adicione pimenta preta. Descasque e lave os dentes de alho, corte cada um ao meio e acrescente ao recipiente.
Adicione sal. Não deve ser iodado, o melhor de tudo - moagem grosseira, não extraclasse, para que os vegetais não azedem na salmoura.
Despeje em água fria pura: da torneira ou filtrada. Se desejar, o sal pode ser dissolvido com antecedência e os vegetais podem ser despejados em salmoura pronta. Mexa ligeiramente a água para dissolver os cristais de sal.
Instale a opressão usando os materiais disponíveis: um prato ou pires, um jarro de água, um kettlebell e assim por diante. Coloque a estrutura no frio: em um porão ou adega. A temperatura ambiente não deve ser superior a 5-8 graus. Caso contrário, o pickle não se deteriorará, ele simplesmente fermentará muito mais rápido - em 5-7 dias. Libere dióxido de carbono de vez em quando mexendo suavemente a peça de trabalho.
Após o tempo especificado, a salmoura ficará turva, ficará branca - isso é normal! O cheiro aromático da fermentação sinalizará a fermentação correta - você pode experimentar pickles.
Retire da salmoura e corte, experimente e sirva. Eles são especialmente saborosos com batatas fritas ou purê de batata.
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