O principal evento para todos os cristãos ortodoxos é o feriado da Páscoa Brilhante. Para este dia especial, as anfitriãs preparam as tradicionais guloseimas da Páscoa, uma das quais é o bolo de Páscoa. Homem bonito exuberante, decorado com esmaltes e granulados multicoloridos, e por dentro, como uma dispersão de gemas, pedaços de frutas cristalizadas e frutas secas.
Na maioria das vezes, um bolo de fermento tradicional é cozido para a Páscoa, mas o que fazer se não houver tempo para tal massa ou se algo não funcionar em relação a ela? Bolo de biscoito virá em seu socorro! Parece igual ao tradicional, mas não assa mais do que um biscoito normal, e a tecnologia de cozimento é exatamente a mesma.
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Ingredientes:
Doce de açúcar:
Açúcar - 250 g
Água - 90 ml
Suco de limão - ½ colher de sopa.
Kulich:
Ovo de galinha (categoria selecionada) - 6 unid.
Açúcar - 1 copo
Vanilina - 1 pitada
Frutas cristalizadas / frutas secas - 100 g
Farinha de trigo - 1 copo
Sal - 1 pitada
Chá aromatizado - 1 saqueta
Água - 150 ml
Além disso:
Cobertura de açúcar - a gosto
Receita passo a passo:
Prepare os ingredientes: são iguais aos da bolacha e, como complemento - uma variedade de frutos cristalizados e desidratados à sua escolha. Para sabor e aroma adicionais, você pode tomar qualquer chá com aroma forte (por exemplo, rooibos, chá com bergamota, etc.) ou usar álcool forte.
A cereja do bolo é o doce de açúcar. Não demora muito para se preparar, mas leva 12 horas. Portanto, se não houver tempo para isso, em vez disso, você pode usar glacê comercialmente disponível ou fazer açúcar simples.
Como o fondant demora para infundir, comece a cozinhar com ele: coloque o açúcar em uma panela e coloque a água. Você também precisará de um termômetro de cozinha.
Leve a panela ao fogo baixo e mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva completamente na água antes de ferver. Se houver cristais de açúcar nas laterais do recipiente, escove-os com uma escova limpa umedecida em água.
Assim que o açúcar estiver dissolvido, aumente o fogo e ferva a calda a uma temperatura de 108 graus.
Em seguida, adicione o suco de limão e continue cozinhando até a temperatura chegar a 117 graus.
Desligue o fogo e deixe a calda esfriar até 70-80 graus, depois bata o líquido com uma espátula. Depois de apenas um minuto de batida, a massa começará a ficar branca e a virar calda de açúcar.
Transfira para uma tigela adequada, tampe e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas.
Cerca de 1 hora antes de fazer o bolo, ferva 150 ml de água e faça um chá forte. Despeje frutas cristalizadas e frutas secas com esta infusão quente, cubra os pratos e deixe em infusão.
Imediatamente antes de preparar a massa de biscoito, ligue o forno para aquecer a 180 graus e prepare as formas para assar bolos. Se houver uma forma dividida, então será suficiente cobrir o fundo com pergaminho, as laterais não precisam ser lubrificadas.
Para a massa, separe as claras das gemas, misture o açúcar com a baunilha e divida em duas partes.
Adicione uma pitada de sal às claras e comece a mexer em velocidade baixa. Assim que começarem a espumar, comece adicionando gradativamente metade do açúcar sem parar a batedeira e aumentando a velocidade. Os brancos precisam ser batidos em uma espuma fofa com picos estáveis - esta é a força elevadora do futuro bolo de Páscoa.
Em uma tigela separada, acrescente a outra metade do açúcar às gemas e bata até ficar branco e expandido.
Adicione metade das proteínas batidas à massa resultante e misture em velocidade baixa do misturador.
Em seguida, adicione as claras restantes e ligue a batedeira em velocidade baixa para combinar tudo em uma massa de ovo fofa.
Peneire a farinha aqui e mexa delicadamente com uma colher ou espátula de baixo para cima.
Jogue as frutas cristalizadas e secas em uma peneira, corte as frutas grandes com uma faca. Deixe o líquido escorrer. Seque e adicione 1 colher de sopa. farinha e agite a peneira para cobrir uniformemente cada pedaço de frutas secas e bagas. Adicione esta mistura à massa do biscoito e mexa delicadamente com uma colher ou espátula.
Transfira a massa para as formas, no máximo 2/3 da sua capacidade. O pão de ló vai crescer fortemente no forno.
Asse os bolos em um forno bem aquecido até que estejam cozidos. Bolos de Páscoa pequenos precisam de 15-20 minutos, mas um bolo de Páscoa grande precisa de 40-45 minutos. Determine a prontidão com um espeto de madeira.
Retire as formas de bolo do forno e coloque-as imediatamente de cabeça para baixo até que os produtos assados tenham esfriado completamente. Assim, o biscoito manterá sua forma e o meio não ficará flácido ao esfriar.
Os itens resfriados estão prontos para decoração, mas o fundente é muito difícil de usar para decoração. Transfira para uma tigela adequada e aqueça em banho-maria, adicionando 1 a 2 colheres de sopa. água.
Se, após o aquecimento, o fundente ficar muito líquido, tudo bem. Retire a tigela do banho-maria e deixe esfriar, mexendo o tempo todo, até obter uma consistência confortável.
Aplique a cobertura nos bolos de Páscoa, deixando-os fluir bem e, enquanto ainda estão frescos, decore com granulados coloridos ou pedaços de frutas cristalizadas.
Depois de cortar o bolo, você verá uma migalha solta "fofa" com salpicos brilhantes de frutas cristalizadas.
Os bolos de biscoito são armazenados à temperatura ambiente em um recipiente fechado por 3-4 dias.
Bom apetite!
Feliz Páscoa para você!
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