A mais deliciosa massa de fermento para kulich é feita com leite e manteiga. Isso é ideal, especialmente se você for usar fermento fresco sobre fermento seco. Ele cresce literalmente duas a três vezes em uma hora!
Muitos especialistas culinários recomendam usar um grande número de ovos de galinha, até 15 peças, mas você não precisa fazer isso, já que a proteína desempenha o papel de "cimento" durante o cozimento e não permite que o cozimento suba Alto. Quanto mais proteínas de frango houver na massa, menos fofa ela ficará, pois o fermento não será capaz de se ativar após a mistura com a adição de gordura e ovos. É por isso que apenas gemas de frango estão presentes em muitas receitas.
É importante lembrar que a massa rica em fermento deve crescer pelo menos três vezes: massa, após amassar com aditivos e diretamente nas formas antes de assar. Pule pelo menos um momento - ao assar, os bolos vão estourar e tomar uma forma extravagante.
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Ingredientes:
Farinha de trigo - 500 g
Leite - 200 ml
Ovos de galinha - 3 unid. (1 ovo + 2 gemas)
Açúcar - 100 g
Sal - 3 pitadas
Levedura fresca - 30 g
Manteiga - 100 g
Vanilina - 2 pitadas
Como cozinhar:
Preparar comida.
Esfarele o fermento fresco em uma tigela funda. Despeje pela metade a norma de açúcar granulado e cerca de 1 colher de sopa. farinha. Misture tudo delicadamente.
Aqueça o leite com qualquer teor de gordura no micro-ondas ou em uma panela, mas até um máximo de 35 graus, em um líquido mais quente o fermento simplesmente morre.
Despeje o leite morno em um recipiente com ingredientes secos e misture ou bata bem para dissolver todos os pedaços de fermento fresco prensado no líquido. Cubra o recipiente com uma toalha e deixe por 25-30 minutos.
Após o tempo especificado, a massa crescerá significativamente em tamanho. Assim que as bolhas em sua superfície forem dissipadas e ele estiver "com fome", precisará ser "alimentado" com doce.
Para fazer isso, misture a manteiga derretida, o resto do açúcar e o sal em uma tigela funda. Junte 1 ovo de galinha e abaixe 2 gemas. Bata tudo bem para dissolver o açúcar.
Transfira a massa de fermento para este recipiente e mexa.
Peneire a farinha de trigo e coloque em uma tigela. Sove a massa pegajosa, não muito apertada, mergulhando as palmas das mãos em manteiga derretida ou óleo vegetal.
Cubra a massa do bolo de fermento cozida com uma toalha e deixe crescer novamente. Isso levará cerca de 1 hora, mas coloque a tigela em um local aquecido.
Assim que a massa crescer, sove novamente. Em seguida, transfira diretamente para latas untadas para revisão.
Não martele a massa com farinha - ela deve ficar pegajosa ou os produtos assados da Páscoa não crescerão quando cozidos. Adicione passas ou frutas cristalizadas e grãos de nozes picadas, se desejar.
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