Basturma é considerada uma iguaria, que não sai muito barata nas lojas. Mas esta iguaria pode ser facilmente preparada sozinho em casa e usando um conjunto mínimo de componentes. Você precisa levar carnes frescas e de alta qualidade, além de um conjunto de temperos. A receita em si é muito simples e rápida. A carne não precisa ser submetida a nenhum tratamento térmico, apenas marinando bem em temperos. Mas, ao mesmo tempo, o prato não ficará pronto tão cedo, pois leva muito tempo para decapar e secar.
A maneira mais rápida é cozinhar a carne de frango, literalmente em 5-7 dias ela já pode ser consumida. Sugiro usar colorau como tempero, pois dá ao produto acabado de carne um sabor adocicado e uma agradável tonalidade avermelhada.
A basturma de peito de frango é perfeita para fazer sanduíches ou apenas como um lanche independente para uma taça de vinho tinto ou uma taça de cerveja gelada.
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Ingredientes:
Peito de frango - 500 gr.
Sal marinho grosso - 100 gr
Açúcar - 1 colher de sopa
Paprika - 1,5 colheres de sopa
Pimenta preta moída - 1 colher de chá
Alho seco - 1 colher de chá
Tomilho seco e moído - 1 colher de sopa.
Coentro moído - 0,5 colher de chá
Como fazer:
Preparar comida. Lave bem a carne com água corrente, corte as camadas de gordura, retire a película fina de cima.
Seque o peito de todos os lados com uma toalha de papel para remover a umidade.
Misture o sal, o açúcar, a páprica e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena. Mexa a mistura de especiarias, obtendo uma composição picante.
É preferível usar sal grosso, pois não satura muito a carne, por isso fica moderadamente salgado.
Rale o filé dos dois lados com a mistura de temperos preparada. Coloque-o em um recipiente com tampa ou qualquer outro recipiente. Não poupe sal, a carne deve ser bem salgada.
Enrole o recipiente firmemente com filme plástico para manter o ar fora. Coloque a carne na geladeira. Deixe marinar por 2 dias. Durante este período, o filé pode ser virado várias vezes.
Depois de um tempo, tire o peito de frango da geladeira e retire o filme. Você pode notar que a carne vai soltar muito suco e, ao mesmo tempo, ficar mais dura.
Retire o sal e as especiarias restantes do filé em água corrente. Mergulhe a carne em água fria pelas próximas 3 horas.
Certifique-se de enxugar bem a umidade com um guardanapo. Polvilhe o filé com coentro, alho moído e páprica.
Enrole o filé de frango firmemente com gaze em 4-5 camadas e, em seguida, enrole-o com corda. Na posição vertical, pendure a peça de trabalho em uma área ventilada. Não deve ser exposto à luz solar direta.
Os filés podem ser secos de 4 a 14 dias. Quanto mais demorado o processo, mais densa a carne sairá.
Após o cozimento, a basturma de peito de frango pode ser guardada na geladeira por muito tempo, basta embrulhar em papel manteiga.
Antes de comer, corte a carne densa com uma faca afiada o mais fina possível.
Bom apetite!
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