Baga sem açúcar e molhos de frutas - "bálsamo" para um gourmet. Proponho-me cozinhar um delicioso, viscoso e aromático, com um refrescante azedo e colorido na cor do molho de cranberry para a carne. Além do bife frito e do churrasco, com este molho até uma crosta de pão, bolachas ou bolos ázimos transformam-se numa delícia gastronómica.
Ingredientes:
Cranberries - 200 g
Laranja - 1 peça.
Sal marinho - 3 g
Açúcar - 10 g
Alecrim - 1 ramo
Pimenta da Jamaica - 3 ervilhas
Cravo - 3 botões
Gengibre em pó, noz-moscada, pimenta preta - a gosto
Receita passo a passo:
Para fazer o molho de cranberry em casa, leve os alimentos listados. Direi que o grau de densidade varia, você pode mudar à vontade. Para um derrame, a consistência fina do molho, a polpa dos bagos será suficiente com fervura prolongada. Se for necessário obter um molho denso e espesso, introduz-se amido ou frutas com alto teor de pectina natural. Por exemplo, maçãs são boas. A acidez e o sabor reconhecível dos cranberries ainda dominam, interrompendo o aroma da maçã, mas graças à polpa de maçã cozida no vapor, consegue-se uma suavidade sedosa sem amido.
Com amido (ou farinha) - a maneira mais rápida e fácil, mas hoje cozinhamos por muito tempo e sem espessantes secos, deixamos a naturalidade ao máximo.
Nós separamos os frutos: descartamos os secos e podres. Lavamos os cranberries e os colocamos em um recipiente para cozinhar. Aconselho a escolha de frigideiras com fundo grosso, adequadas para cozimento prolongado no fogo sem queimar. Despeje o açúcar granulado e o sal marinho, leve ao fogo acima e comece a esquentar.
Depois de meio minuto, amasse as bagas inchadas para espremer mais suco e polpa.
Ao mesmo tempo, retire as raspas de uma laranja grande com lascas finas, corte a fruta e esprema o suco com cuidado.
Se houver pouco suco, coma duas ou três laranjas. O líquido precisará de 150-200 ml. Além do suco natural, pode-se usar vinho seco, de preferência tinto.
Despeje o purê de frutas com suco de laranja, adicione as raspas.
Misture um ramo de alecrim canforado conífero, botões de cravo picantes, ervilhas de pimenta da Jamaica e noz-moscada / gengibre / pimenta preta. Escolha especiarias de acordo com seu gosto.
Leve à fervura a composição, reduza o fogo e ferva lentamente, sem tampa, por cerca de 40 minutos. Mexa às vezes. Reduza o volume de três a quatro vezes.
Tentamos, se necessário, ajustar a quantidade de sal-açúcar. Filtramos e passamos o bolo por uma peneira. Após o resfriamento, o molho vai engrossar um pouco.
Depois de esfriar, sirva o molho de cranberry rico em sabor e aroma para bife, Kebab, costelas.
Bom apetite!
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