Quando criança, na minha família, a carne gelada sempre foi considerada um prato de festa, e se a minha mãe colocava para cozinhar, significa que havia uma grande festa em casa: Páscoa, Natal, Ano Novo ou aniversário de alguém. Acima de tudo, adoro carne gelada em cascos de porco com adição de carne de frango. As pernas são necessárias como gelatina natural, e então você pode comê-las com muito prazer com mostarda ou raiz-forte e um copo de cerveja gelada - é incrivelmente saboroso. De vez em quando, experimento cozinhar carnes gelatinosas de acordo com a minha receita, é muito simples, embora demorado, mas vale a pena.
Ingredientes:
Cascos de porco - 2 unid.
Frango caseiro - 1200 g
Cebola Bulbo - 1 pc.
Cenouras - 150 g
Folha de louro - 2 unid.
Pimenta - 8 unid.
Sal a gosto
Como cozinhar:
O primeiro passo é preparar os cascos de porco, isso é o mais difícil. Cada perna deve ser bem lavada em grande quantidade de água fria, descascando com faca.
Se necessário, tar os pelos sobre uma chapa elétrica ou fogão, mantendo os cascos absolutamente limpos. Agora os enchemos com água limpa e fria e deixamos de molho por algumas horas.
Pegamos uma grande panela de cinco litros, colocamos os cascos nela, colocamos a água, colocamos em fogo alto e cozinhamos por 10-15 minutos. Agora é preciso escorrer o primeiro caldo, descascar as pernas novamente com uma faca.
Em seguida, enxágue a panela, remova os restos da espuma escura das paredes, coloque os cascos de volta, encha-os com água limpa até o topo e coloque-os para cozinhar novamente. Quando a água na panela começar a ferver novamente, desligue o fogo e cozinhe por 3 horas.
Enquanto as pernas estão fervendo, prepare os seguintes alimentos. Descasque e lave as cebolas e as cenouras. Cortamos a cebola em cruz, se a cenoura for grande, pique-a em dois.
Corte o frango em pedaços pequenos e mergulhe-o também em água fria.
Depois de um tempo, quando os cascos de porco começam a se desfazer um pouco e o caldo adquire uma cor rica, adicione cebola picada, pedaços de cenoura, algumas folhas de louro inteiras e um pouco de pimenta ervilhas. Começamos a remover a espuma e a gordura da superfície da carne gelificada.
Em seguida, coloque pedaços de frango caseiro. Cozinhe a geléia em fogo baixo por mais 2 horas. Depois de adicionar o frango, não deve ferver, mas apenas gorgolejar. No final, salgue o caldo a seu gosto.
É muito fácil verificar a prontidão da gelatina. Você precisa soltar o caldo em sua mão e moer. Se as gotas resfriadas grudarem nos dedos, a geleia está pronta.
Pegamos a carne e as pernas do frango, deixe esfriar um pouco. Certifique-se de coar o caldo com uma gaze grossa ou um pedaço de tecido natural.
Frango ligeiramente resfriado deve ser desmontado em pedaços (descarte todos os ossos), coloque a carne em pratos, despeje o caldo resfriado por cima. Você pode adicionar pedaços de cenoura para enfeitar, se desejar. Todos os pratos com futura carne gelificada devem ser refrigerados até solidificar.
A coxa de porco e a carne com gelatina de frango estão prontas.
Aproveite as suas férias em casa!
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