Quem de nós não gosta de triturar chucrute perfumado no almoço ou no jantar, e mesmo que seja servido como salada com purê de batata e costeleta de carne vermelha?! Talvez não haja tal pessoa no mundo que recusaria este lanche vegetal!
Basicamente, o chucrute é colhido em potes para o inverno, desfiando as variedades posteriores desse vegetal, por serem mais densas e elásticas. É por isso que não se esqueça de estocá-lo no outono, pois pode ser mantido fresco por mais de 5 a 6 meses, até o verão.
Escolha garfos de repolho de cor clara, não verdes. Lembre-se de que as variedades de vegetais no início e no meio da estação não fermentam - elas se transformam em mingaus quando salgadas. Preste atenção ao coto, virando os garfos de cabeça para baixo - se estiver rachado ou coberto com um leve bolor, é melhor recusar a compra. O período de fermentação da couve é de 3 dias à temperatura ambiente.
Ingredientes:
Repolho branco - 4 kg
Cenouras - 0,3 kg
Sal - 4 colheres de sopa
Açúcar - 2 colheres de sopa
Como cozinhar:
1. A proporção aproximada de sal para repolho é de 1 colher de sopa cada. por 1 kg de vegetais, não incluindo cenouras. Recomenda-se usar a metade do açúcar - isso dará ao lanche um sabor levemente adocicado e será um estímulo adicional para o crescimento do fermento. Não é recomendável adicionar folhas de louro e outros temperos ou especiarias - isso pode ser feito após a massa fermentada, enxaguando o repolho e colocando-o em pratos ou saladeiras.
2. Retire as folhas de cima do garfo, corte em vários pedaços e pique cada um deles grosso ou fino, como desejar.
3. Coloque as fatias em uma tigela ou tigela funda. Escolha um recipiente com diâmetro largo para que seja conveniente misturar todos os ingredientes picados.
4. Descasque as cenouras e rale em um ralador grosso diretamente na tigela para o corte de repolho. Deve haver um pouco de vegetais de raiz - a ênfase principal no prato é o repolho.
5. Adicione sal e açúcar granulado. Muitas pessoas substituem esse doce por mel de qualquer tipo, mas sem o sabor amargo.
6. Esfregue suavemente toda a mistura com as mãos, imediatamente e mexendo. O repolho fatiado libera suco ao entrar em contato com o sal. Tente não exagerar, ou você vai acabar com uma couve macia em vez de um lanche crocante - faça sem pressão, especialmente se as fatias de vegetais forem muito suculentas!
7. Tampe a peça de trabalho em latas lavadas: 1L, 2L, 3L. Outros recipientes podem ser usados, mas é importante que o espeto de madeira chegue ao fundo.
8. Despeje água fria nas latas diretamente da torneira, mas apenas até os ganchos do recipiente, não até o topo. Bolhas de dióxido de carbono se formarão nas fatias de repolho, elevando a massa para o topo e o líquido derramarão dos recipientes, então eles precisarão ser colocados em uma bacia por 3 dias ou colocados em uma ampla assadeira. Todos os dias, fure a massa com um espeto de madeira até o fundo, liberando bolhas, caso contrário você obterá uma salada amarga na saída.
9. Após três dias de fermentação em temperatura ambiente, o chucrute está totalmente cozido. Escorra e ferva a salmoura, deixe esfriar e despeje de volta nos potes, feche com tampas de náilon.
Como tal, coloque os frascos em local fresco (geladeira ou adega) e retire conforme necessário. Enxaguar, temperar com óleo vegetal e servir a couve à mesa.
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