Pilaf vir do Oriente, mas este prato tem sido desde há muito internacional. É feito em muitos países, e mesmo em cada região de forma diferente. Com carne e frango, peixe e cogumelos, damascos e marmelo, ervilhas e passas. Existem centenas de opções para a preparação - Uma vez adicionado um novo ingrediente, há um outro tipo de pilau, um prato popular assume um novo matiz.
Apesar da diversidade de pilaf eles ainda podem ser divididas em dois principais - Uzbek e Azerbaijão. A diferença principal é que no primeiro caso o arroz é preparado com carne, na segunda - separadamente e somente sobre a placa está ligado ao resto dos ingredientes.
componentes essenciais do pilaf clássico - arroz, cebola, cenoura, óleo, gordura, carne de carneiro, especiarias e alho. Os restantes aditivos - abóbora, marmelo, ervilhas, carne mais diversificada - uma questão de gosto, e um tributo à tradição que cada região tem o seu próprio.
pilaf clássico preparados na lareira aberta em um prato especial - caldeirão, a caldeira com um fundo redondo de espessura. Mas, a fim de prepará-lo em casa em um gás ou fogão elétrico, é melhor tomar uma panela de ferro fundido com um fundo grosso e lados retos. O arroz esmaltados de paredes finas é não só aquece uniformemente, mas certamente vai queimar.
1. Uzbek pilaf
O que você precisa:
carne de carneiro 1 kg
1 kg de arroz
200 g de óleo vegetal
200 g de gordura ovelhas
2 cenouras
3 cebolas
1 colher de sopa. l. sementes de cominho
1 h. l. bérberis
0,5 horas. l. pimentão
4 cabeças de alho
sal
O que fazer:
1. Carne fatia médias pedaços kurdjuchnyj gordura - pequenos cubos, cebola - meias argolas, cenouras - grandes tiras, com 1 cm de espessura. limpo alho a partir do topo da casca, não dividindo-se em cravo. Figura enxaguamento em vários águas - o mais recente de água deve ser completamente transparente.
3. Kazan ou de paredes grossas de pré-aquecimento panela bem, derrame de petróleo e calcinado em alta calor até uma turvação leve.
4. Adicionar a manteiga e óleo, mexendo sempre, fritar até dourar. Remova cuidadosamente os torresmo com uma escumadeira, deixando o gotejamento gordura fora.
5. Colocar numa caldeira e cebola picada, mexendo fritar para um castanho dourado escuro, 7 min. Adicione a carne e deixe cozinhar até dourar.
6. Coloque as cenouras e cozinhe, sem mexer, por 3 minutos. Então, tudo misture e deixe cozinhar 10 minutos, mexendo delicadamente.
7. Mash dedos cominho e misture com barberry, adicione zirvak, sal. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que as cenouras estejam macias, 7-10 minutos.
8. Despeje em água fervente chaleira - deve cobrir camada zirvak 2 cm, adicione pimenta. Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.
9. Coloque o arroz lavado no zirvak uniformemente, aumentar o calor a alta e verter uma fina corrente de água quente de modo que cobre a camada de arroz de 3 cm.
10. Quando a água drenada a partir da superfície do arroz, cabeças de envio de alho, reduzir o calor para o meio e ferver até que o arroz cozinhado. Bata suavemente com uma escumadeira sobre o arroz, se o som surdo - fazer o arroz em uma vara fina várias punções para o fundo.
11. Alisar a superfície pilaf colocado sobre uma placa plana, em seguida, tampa de cobertura. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
2. Azerbaijão pilaf doce (pilaf Shyrin)
O que você precisa:
2 chávena de arroz
250 g de manteiga
½ h. l. açafrão
1 pita espessura
1 secos copo damascos
1 chávena passas
sal
O que fazer:
1. Prepare os ingredientes.
2. Figura lavar várias vezes em água fria, derramar água a ferver, adicionar uma pitada de sal e deixar durante 30 minutos. Então dobra em uma peneira.
3. Saffron despeje 2 colheres de sopa. l. de água e deixe ferver para infundir. Quanto mais tempo o açafrão é fabricado, mais intensa é a cor laranja receberá uma infusão.
4. Em uma frigideira, derreter 50 g de manteiga, adicionar alperces (se for grande, cortado ao meio), passas e 2 colheres de sopa. l. água quente. Cozinhe em baixa, mexendo constantemente - damascos secos e passas deve amaciar e inchar.
5. A panela ferver 3 litros de água, sal (por litro de água é um r. l. sal), colocado em água a ferver e ferver o arroz até metade, 10 min. Dobra para fora em uma peneira, lavar com água a ferver.
6. Em uma panela com uma espessura inferior deitar 50 g de manteiga derretida, colocado na parte inferior do pão árabe, parte superior do arroz com 1/3, encher 50 g de manteiga derretida, dito de outra 1/3 arroz, 50 g de um enchimento de óleo, colocar a última camada de arroz, óleo de açafrão e despeje tintura.
7. Faça alguns recortes na alça de arroz de uma colher de pau, não perfurando o fundo, para que o vapor escape. Enrole a tampa com uma toalha e tampe a panela. Cozinhar o arroz em fogo baixo até ficar macio, 60 minutos. Quando você vê o vapor saindo de debaixo da capa e no lado interno da tampa formada gotículas pilaf pronto.
arroz cozido espalhar-se sobre uma placa, topo com damascos secos e passas, as laterais - cortado pedaços de pão pita.
3. Pilaf em Tatar
O que você precisa:
500 g de carne de bovino sem osso
500 g de cordeiro desossada
2 cenouras
2 cebolas
6 colheres de sopa. l. manteiga
Um caldo L
200 g de arroz
½ r. l. passas (damascos ou ameixas)
sal, pimenta preta moída
O que fazer:
1. Prepare os ingredientes.
2. Corte a carne em fatias médias, cebola - rodelas meio, cenouras - julienne. Figura enxaguamento, dobra em uma peneira.
3. Passas (damascos ou ameixas) de molho em água quente durante 20 minutos.
4. Na frigideira, aquecer 4 colheres de sopa. l. óleo, colocar a carne e cozinhar até dourar, 10-12 min.
5. Em outra panela, aqueça 2 colheres de sopa. l. óleo, cebola e cenoura put, frite até a cor dourada da curva, 5-8 min.
6. A carne e vegetais fritos transferir para uma panela com uma espessura inferior, sal, pimenta, despeje o caldo, levar à ebulição.
7. Coloque em uma panela com arroz carne, tampe e cozinhe até o arroz pronto, 50-60 minutos. 5-7 min. até que esteja pronto para colocar em cima de passas (damascos secos ou ameixas).
8. pilaf pronto, não mexendo, coloque em um prato.
4. Pilaf em Buryat
O que você precisa:
400 g de frango
2 cebolas
1 cenoura
150 g de manteiga
1 chávena de arroz
3 dentes de alho
1 folha de louro
sal, pimenta preta moída
O que fazer:
1. Prepare os ingredientes.
2. filete de frango pedaços médios fatia, cebola - rodelas finas ou meias argolas, cenoura - tiras finas. Figura enxaguamento, dobra em uma peneira.
3. O pré-aquecimento panela 50 g de manteiga, frite frango até dourar, 7-10 min, sal, pimenta.
4. Transferir o frango frito numa caçarola resistente ao calor, com as camadas de topo cebolas, cenouras, arroz, em seguida, o nível de. Verter a água quente de modo a que o arroz foi completamente coberto, o sal, a cobertura. Coloque a panela em um pré-aquecido a 200 ° C forno por 40 minutos.
5. Retire a panela, retire cuidadosamente a tampa. Empurre na Figura alho, folha de louro, adicione duas fatias de manteiga 50 g, feche a tampa. Kastryulyuv volta a colocar no forno e cozinhe por 7-10 minutos.
O prato está pronto!
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