Massa macia com fermento e à base de leite fermentado não resiste ao estiramento, não rasga, é plástica e adequado para pizza com qualquer recheio: de picante escaldante a específico com alcaparras, anchovas ou frutos do mar. Para melhores resultados, use azeite e sal marinho.
Ingredientes:
Farinha - 250 g
Azeite - 2 colheres de sopa eu.
Levedura seca - 5 g
Kefir - 180 ml
Sal marinho - 5 g
Receita passo a passo:
Passo 1 - Para amassar a massa fermentada com kefir de pizza em casa, leve os produtos da lista. Novamente, pelo sabor característico da pizza italiana, é preferível não substituir o azeite e o sal marinho. Muitas vezes há opções com óleo de girassol ou de milho, sal de cozinha - claro que a massa também vai ser amassada sem problemas, mas o sabor do prato final ficará mais próximo de bolos e tortas.
Passo 2 - Aqueça o kefir levemente ou retire-o da geladeira algumas horas antes de começar o trabalho. Misture com grânulos de fermento seco e mantenha perto de uma fonte de calor por 10 minutos até que uma camada espumosa apareça na superfície. Além disso, a massa da pizza pode ser amassada com fermento prensado (fresco). Nesse caso, sua porção é aumentada em três vezes (em vez de 5 g a seco pegue 15 g in natura / prensada).
Passo 3 - Peneire a farinha: em uma bancada ou em uma tigela grande. Jogue uma pitada de sal marinho, gosto de adicionar grãos grossos sem esmagá-los.
Passo 4 - Deite o azeite na farinha salgada e triture um pouco, os flocos estão parcialmente formados.
Passo 5 - Introduzir a solução de fermento ativado e proceder à amassadura manual. Sove bem, acrescente mais farinha se necessário, mas aos poucos, para que a pizza não saia dura, excessivamente seca. Deixe a massa ligeiramente pegajosa. Lubrifique as palmas das mãos com um pouco de óleo e passe um pão macio. Cubra com uma toalha ou filme, não muito apertado, deixe em local aquecido por meia hora ou uma hora. Então começamos a modelar o produto.
Esticamos a massa levedada “descansada” das mãos diretamente sobre o peso ou estendemos com um rolo, formamos um bolo, untamos com um molho saboroso e recolhemos o produto semiacabado.
A pizza é assada em forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Boa sorte com seu cozimento e bom apetite!
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