Uma versão fácil de preparar de queijo caseiro que não requer condições especiais e enzimas. Claro, este não é o queijo Adyghe ou o queijo feta, mas pode ser usado como um substituto alternativo para eles, bastando adicionar sal a gosto.
Uma grande vantagem de fazer queijo caseiro com leite e creme de leite é a capacidade de usar produtos comprado em supermercado, mas apenas natural, não sintético e, claro, com prazo de validade aptidão.
Este queijo tem um sabor cremoso ácido agradável e textura delicada. Pode ser utilizado em saladas, pastéis, bolos, além de fritos, em conserva. Só neste último caso ele requer uma atitude mais cuidadosa por causa de sua ternura.
Ingredientes:
Leite - 2500 ml
Creme de leite - 300 ml
Ovo de galinha - 3 unid.
Sal - 1 colher de chá eu.
Preparação:
Passo 1: Prepare os ingredientes necessários. O teor de gordura do leite deve ser de pelo menos 2,5% e creme de leite - pelo menos 15%.
Passo 2: Despeje o leite em uma panela e leve para ferver. Durante o aquecimento, vale a pena mexer periodicamente, pois é possível que queime até o fundo da panela.
Etapa 3: Enquanto o leite esquenta, o creme de leite deve ser batido com um garfo, shaker ou bata com ovos de galinha e sal até ficar homogêneo. O sal pode ser substituído por molho de soja (3-4 colheres de sopa. l.), graças ao qual o queijo vai adquirir uma tonalidade bege.
Passo 4: Ao ferver o leite, reduza um pouco o grau de aquecimento (para que não ferva) e, sem parar de mexer, despeje um coquetel de creme de leite e ovo em jato fino. Cozinhe até que a coalhada comece.
Etapa 5: Depois de separar o soro, pode-se ferver um pouco mais a massa para que o queijo fique com uma consistência mais forte. Não é necessário resfriá-lo, mas proceder imediatamente ao processo de moldagem, pois é mais difícil para o grão resfriado “grudar”.
Etapa 6: Cubra o coador com gaze ou pano macio de malha. A gaze deve ser tomada mais densa, dobre-a em duas camadas. Despeje a coalhada em uma peneira para separar o soro, que pode ser usado em outros pratos ou como bebida.
Etapa 7: Imediatamente recolha a gaze (pano) em um nó. Prenda (amarre) com um fio grosso, cordão, fita adesiva e similares. Espalhe as pontas do nó na superfície para que não haja solavanco, e instale a opressão por cima (uma lata d'água, um tijolo, algo pesado acima de 1,5 kg). Coloque um recipiente sob a peneira para coletar o soro separado durante a prensagem. Se não estiver estável, pode-se prensá-lo em uma tigela, como na foto, mas também deve ser colocado em outro recipiente, pois o soro restante pode transbordar. Deixe a estrutura por 6-12 horas, de preferência durante a noite.
Etapa 8: Retire a cabeça do queijo prensada da gaze e uma amostra pode ser retirada. Guarde o queijo na geladeira, embrulhado em gaze ou pergaminho seco, por até 3 dias.
Bom apetite!
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