Provavelmente, todos os tipos de queijos são a marca registrada do país que se tornou sua pátria. Além disso, o queijo Imeretian é um cartão de visita da Geórgia. O processo de sua preparação é bastante simples e não requer muito esforço. Mas requer muito tempo para moldar (o tempo de cozimento é indicado sem levar isso em consideração).
Podem surgir dificuldades devido à falta de um termômetro especial para controlar o aquecimento, o coalho para fermentar o leite e, de fato, a qualidade do próprio leite. Mas todas essas questões têm solução.
Se a principal fonte de compra da enzima são as lojas online e por certos motivos, como eu, não há confiança nelas, então você pode usar com segurança o medicamento de farmácia "Acidina-Pepsina".
Cozinhar sem termômetro "a olho" é muito arriscado, você pode cometer um erro. Mas este problema ajudará a resolver a multicooker com o modo “Multipovar” ou qualquer outro modo que permite ajustar manualmente a temperatura necessária.
O leite deve ser integral, com um percentual de gordura de pelo menos 3,2 e fresco. O leite pasteurizado, ao contrário do leite da fazenda (aldeia), requer a introdução adicional de cloreto de cálcio e culturas bacterianas na forma de fermento. Claro, isso não é difícil e acessível, mas o leite comprovado de aldeia inteira simplifica e encurta todo o processo de cozimento. Porém, na hora de comprá-lo, mesmo de uma vaca "comprovada", é muito importante estar atento ao cheiro e ao sabor, pois disso o aroma e o sabor do queijo acabado dependerão diretamente.
Todo o processo é descrito em linguagem cotidiana simples, sem palavras difíceis de entender. Mas, se você tiver alguma dúvida, pergunte nos comentários, tentarei muito ajudar você rapidamente. Cozinhe com mais ousadia! E você pode ter sucesso!
Ingredientes:
Leite - 3000 ml
Coalho - 0,75 g
Para salmoura:
Água - 1000 ml
Sal - 4 colheres de sopa eu.
Preparação:
Passo 1: Prepare os ingredientes necessários. A receita usa leite fresco, mas já ficou na geladeira - esse momento é muito importante quando se cozinha em uma panela múltipla.
Passo 2: Diluir o coalho de acordo com as instruções da embalagem. Ao usar Acidina-pepsina, ferva a água (60 ml), resfrie a 34 graus. Sem um termômetro, deve ficar quente ao sentir o seu dedo. Acidina-pepsina (10 comprimidos) triture até virar pó com uma faca e dissolva nesta água. É necessário evitar o contato dos dedos com a droga, pois ela parece começar a derreter, o que impede seu esmagamento.
Etapa 3: Se houver um termômetro especial para medir o grau de aquecimento, despeje o leite integral em uma panela e leve, mexendo para um aquecimento uniforme, a uma temperatura de 35 graus. Desligue o aquecimento. Sem parar de mexer, despeje o coalho diluído (Acidina-pepsina) e mexa por mais 1 minuto, de modo que seja disperso no leite. Feche a panela com uma tampa, embrulhe e deixe por 60 minutos.
Passo 4: Na ausência de um termômetro, uma multicooker com a opção “Multipovar” ou outro programa que permita configurar o modo de temperatura manualmente ajudará. Despeje o leite em uma tigela. Defina o programa “Multipovar” para 35 graus e, mexendo para aquecer uniformemente, aqueça durante 15 minutos. Controle a hora no visor da multicooker. Adicionar a solução de coalho (Acidina-pepsina) e continuar aquecendo, mexendo da mesma forma, por mais 1 minuto. Desligue a técnica, feche a tampa e deixe fermentar por 60 minutos. Durante esse tempo, pode formar-se uma grande condensação na tampa, por precaução, vale a pena preparar um guardanapo ou toalha para não respingar ao abri-la. O leite se torna um único coágulo, semelhante a um suflê.
Etapa 5: Agora esse coágulo deve ser quebrado com uma espátula, escumadeira ou palma da mão aberta com os dedos distribuídos. Para uma panela com termômetro, ligue imediatamente o aquecimento, mexendo levemente a coalhada, leve a uma temperatura de 40 graus. Mas o aquecimento deve ser feito lentamente: em 5 minutos por cerca de 1 grau.
Etapa 6: Para uma multicozinha, ajuste o modo de temperatura para 40 graus e, mexendo levemente a coalhada, aqueça por 5 minutos (controle pelo display do aparelho). Em ambos os casos, desligue o aquecimento e deixe por 5-10 minutos para que o grão assente no fundo. Escorra o soro em um recipiente separado, ele pode ser usado no preparo de outros pratos ou bebidas. E coloque o grão em uma forma especial para fazer queijo. Coloque-o sobre a gradinha, colocando um recipiente para coletar o soro separado.
Etapa 7: Devido à sua ausência, você pode sobreviver facilmente com meios improvisados, por exemplo, usando uma pequena peneira. É muito conveniente, como no meu caso, fazer um anel de servir de uma garrafa de plástico (1,5–2 l de volume) a partir da área lisa, sua mais alta. Coloque em uma peneira, cubra com gaze e espalhe a coalhada. Não há necessidade de compactar, apenas distribua uniformemente sobre a forma, evitando grandes vazios. A cabeça do queijo deve se moldar.
Etapa 8: Se você precisar de um topo plano da cabeça, coloque-o em uma tigela de fundo plano e escorra periodicamente o soro separado. Após 15 minutos, a cabeça deve ser virada. Feche a extremidade do anel do frasco uniformemente com a parte livre da gaze para que não haja dobras ásperas e vire completamente a forma como uma ampulheta sem remover a cabeça.
Etapa 9: Vire novamente após 15 minutos e, após 1 hora, gire novamente por 2 horas. Decorrido o tempo previsto, vire novamente e envie à geladeira, sem retirar da forma, para a autopensagem final por no mínimo 12 horas.
Etapa 10: Se o queijo for preparado para comer, ele deve ser salgado em salmoura. Se for para cozinhar suluguni, então esta é uma etapa extra. Para a salmoura, faça água fervente, dissolva o sal e deixe esfriar.
Etapa 11: Solte a cabeça de queijo selada do molde e coloque-a na salmoura preparada por 1 hora, vire e deixe por mais 1 hora. Você pode comer queijo imediatamente após a salga. Esse produto é armazenado em salmoura (água - 1000 ml, sal e açúcar por 1 colher de chá. l.), mas isso o deixará mais salgado. Se você não precisa de queijo salgado, pode simplesmente envolvê-lo em um pano de algodão seco.
Etapa 12: O queijo Imeretian pronto pode ser servido com melancia, pepinos e tomates frescos, ervas suculentas. Está envolvida na preparação de muitos pratos e é o ingrediente principal dos suluguni e khachapuri.
Cozinhe com facilidade! Bom apetite!
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