Ao preparar um pão-de-ló, é preciso pensar com antecedência no recheio dessa sobremesa. Muitas pessoas erroneamente tomam creme para recheio, mas isso não é inteiramente verdade - refiro-me à camada entre o creme e os bolos de biscoito, que é criada a partir de frutas, frutas vermelhas, frutas secas, nozes, etc.
Vários confit e compotas são apenas essa camada, mas demoram muito para cozinhá-los, pois é necessário ferver, limpar, misturar com a gelatina diluída em água e congelar. A maneira mais fácil é moer frutas ou bagas em calda - elas não são adicionadas ao bolo frescas, especialmente se for com creme de leite. O creme de leite se enrola devido à fruta ou ao ácido da baga e a vida útil da guloseima é reduzida para 2-3 horas, mas a fruta gelada em calda de açúcar é outra questão. Um bolo com esse recheio pode ser armazenado por até 2 dias na geladeira.
Ingredientes:
Pêssegos - 0,5 kg
Açúcar - 100 g
Água - 80 ml
Suco de limão - 1 colher de sopa
Preparação:
1. Lave as frutas selecionadas (pêssegos nesta receita) em água, retire a camada de lã da superfície, escalde com água fervente e retire a casca. Divida cada fruta em duas metades, retire as sementes e corte a polpa em cubos médios. O corte deve ser médio, já que cubos grandes podem entortar a crosta superior, e pequenas fatias se transformam em purê de batatas quando cozidas na calda. Corte a fruta com antecedência, antes de fazer a calda de açúcar - então não haverá tempo para isso.
2. Despeje o açúcar em uma panela antiaderente ou um pequeno caldeirão, despeje o suco de limão: fresco ou concentrado diluído. Adicione água quente e coloque o recipiente no fogão. É imperativo adicionar suco cítrico - hoje eles produzem tanto açúcar que quando aquecer e misturar com água novamente se transforma em pedaços de pedra e apenas a adição de ácido evita isso!
3. Ligue o fogo médio e amasse o conteúdo do recipiente até que os cristais de açúcar se dissolvam, até que tudo vire uma calda. Aqueça por cerca de 1-2 minutos, mexendo delicadamente, até formar bolhas grandes. Observe a quantidade de água e açúcar para não obter caramelo - ele endurece e as fatias de frutas também endurecem nele.
4. Em seguida, coloque delicadamente os pêssegos na calda e cozinhe por cerca de 1 minuto, sem mexer, para manter os cubos de frutas em forma.
5. Desligue o fogo e coloque a fruta em calda com uma escumadeira em uma travessa ou prato, deixe esfriar antes de adicionar ao bolo. O recheio está pronto!
Use o xarope restante para a impregnação - é viscoso, mas não denso, ajusta-se perfeitamente e embebe imediatamente os bolos de biscoito.
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