Não há nada mais saboroso do que panquecas com geléia de pêssego. Você pode preparar uma preparação de frutas tão perfumada e saborosa no verão, guardando-a até o inverno. A compota ficará suculenta, com uma textura delicada e viscosa. O tratamento pode ser ainda mais espesso se você adicionar um pouco de ágar-ágar, pectina ou Zhelfix 1: 1. O principal é não interromper as fatias de fruta muito cedo, caso contrário, a peça ficará líquida.
Escolha variedades de frutas carnudas, não suculentas, caso contrário, a preparação terá que ser fervida por muito tempo até que o volume da calda seja reduzido à metade. É permitido adicionar especiarias diversas: canela, baunilha, sabores que valorizem o aroma de pêssego, e não o obstruam. O rendimento aproximado dos produtos é de dois recipientes de 0,5 litros cada e um pouco por amostra.
Ingredientes:
Pêssegos - 1,5 kg
Açúcar - 1 kg
Suco de limão - 50 ml
Preparação:
1. Pêssegos são frutas com uma pequena pilha fofa na superfície, então a primeira coisa a fazer é lavar todas as vilosidades em água com um pouco de pressão na fruta, talvez várias vezes.
2. Corte a polpa dos pêssegos com uma faca diretamente no recipiente, aparando e removendo o caroço. Se desejar, a fruta pode primeiro ser dividida pela metade cortando ao longo da linha da junta da fruta e depois cortada em fatias ou cubos.
3. Adicione o açúcar granulado às fatias de fruta. Adicione outros ingredientes fluidos conforme desejado: açúcar de baunilha, canela em pó, sementes de papoula, ácido cítrico - se você usar em vez de suco de limão.
4. Despeje o suco de limão: fresco ou concentrado, mas em quantidade menor. Leve o recipiente ao fogo máximo e ferva o conteúdo.
5. Reduza o fogo e cozinhe os pêssegos fatiados na calda por cerca de 25 minutos, até que o líquido na panela seja reduzido pela metade. Mexa de vez em quando para que a massa não grude no fundo e queime. Quanto menos xarope sobrar no recipiente, mais espessa será a geleia. Se você não tem tempo livre para ferver, é só colocar a calda com uma concha em outro prato, deixando um pouco para purê - pode até ser despejado quente em potes esterilizados e selados para o inverno. Neste caso, obterá a impregnação perfeita para sobremesas, camadas de bolo.
6. Em seguida, purifique a massa da fruta com um liquidificador manual, tentando ser o mais cuidadoso possível, cobrindo o recipiente com uma tela de proteção para não se queimar e não espirrar tudo ao redor. Aqueça a geléia quente em fogo baixo por cerca de 2 minutos, tampada com uma tampa, pois ela vai borbulhar.
7. Neste momento, cozinhe os potes e as tampas no vapor e despeje a guloseima preparada neles. Cubra com tampas quentes e aperte pela rosca ou com chave de preservação, vire a parte inferior de cabeça para baixo e verifique o aperto da peça de trabalho. Deixe esfriar e transfira para a despensa.
No outono ou inverno, abra um pote de geleia e sirva com panquecas, panquecas, panquecas no café da manhã ou sobremesa.
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