Dicas úteis para fazer merengues, das quais você provavelmente nunca ouviu falar.
Quando compartilhei uma receita de merengue de bolo de verão (deixarei um link no final), você me bombardeou com perguntas sobre isso. Descobriu-se que, para muitos, cozinhar um merengue (merengue) é um problema.
Por isso, quero compartilhar com vocês dicas que me ajudam sempre a preparar o merengue perfeito.
1. Ovos estragados
Ingredientes frescos são mais usados em quase todos os pratos. Mas esta regra não se aplica a merengues. Para bater os brancos, é melhor mantê-los velhos.
Quanto mais tempo um ovo fica armazenado, mais ele “encolhe”. Com isso, a proteína fica mais viscosa e bate melhor.
2. Bata os ovos em velocidade média
Um problema muito comum é ultrapassar ou, ao contrário, superar as proteínas. Se o merengue batido mal ainda puder ser refinado até o estado desejado, o merengue batido demais não pode mais ser salvo, ele estratificará em espuma e líquido.
Portanto, eu prefiro vencer o merengue em uma velocidade média da batedeira. Deito as claras na tigela, coloco o açúcar, ligo a batedeira em velocidade média e deixo por 10-12 minutos. Após esse tempo, eu verifico periodicamente o merengue até que ele atinja o estado de que preciso.
3. Seque abaixo de 100 ° С
Muitas pessoas se enganam que os merengues precisam ser assados. Isso não é verdade. Merengues podem ser cozidos mesmo em temperatura ambiente, mas isso levará um dia ou mais.
O merengue não é assado no forno, mas sim seco, ou seja, a gente se livra do excesso de umidade. A temperatura acelera a evaporação da água, mas se secar a mais de 100 ° C, o açúcar começará a caramelizar e o merengue escurecerá.
4. Abra o forno depois de assar
No parágrafo anterior, descobrimos que os merengues não são assados, mas secos. Portanto, é melhor secá-lo em modo de convecção ou exaustão. Se não houver esses modos, a maneira mais fácil é abrir o forno de vez em quando e liberar o vapor nele acumulado.
5. Bata e use imediatamente
Use a pasta de merengue imediatamente após bater. Se for deixado por muito tempo, ele começará a se assentar e uma camada de líquido pode aparecer por baixo. Por isso, bateram e imediatamente enviaram para secar no forno.
Leia a receita de bolo prometida para o meio do verão ligação.