Estou compartilhando uma receita de uma torta incomum com recheio de groselha e coberta com merengue italiano.
Adoro cozinhar novas sobremesas para mim. Gosto especialmente de cozinhar algo com ingredientes sazonais. E se houver uma oportunidade de usar frutas silvestres do jardim, então esta é uma emoção à parte.
Desta vez resolvi fazer uma torta de groselha, que colhi no jardim da minha sogra. Não esperava de forma alguma que o recheio tivesse uma agradável cor rosa e um sabor brilhante e rico. Não vou demorar, vamos cozinhar!
Receita passo a passo de como fazer merengue e torta curda de groselha
Branco de areia (base)
- Farinha 300 g
- Manteiga 225 g (do freezer)
- Açucar 50 g
- Uma pitada de sal
- Água gelada 75 g
Eu ponho todos os ingredientes, exceto a água, no liquidificador até a migalha, adiciono a água e misturo. Eu reúno a massa em uma bola, coloco na geladeira por 20-30 minutos.
Enrolo em uma camada de 7 a 8 mm de espessura, transfiro para um molde e asse por 15 minutos a 225 ° C com carga e 15 minutos sem carga a uma temperatura de 190 ° C. Deixe a peça esfriar e retire-a do molde.
Agora vou cozinhar o curdo.Curdo de groselha vermelha
- Suco de limão 60 g (1 limão)
- Purê de groselha 315 g
- Açúcar 210 g
- Gemas 216 g (10-12 pcs)
- Amido de milho 30 g
- Manteiga 180 g
- Raspas de 1 limão
- Gelatina 5 g
Eu mando todos os ingredientes para uma panela e coloco em fogo médio. Com agitação constante, fervo a massa até engrossar.
Retire do fogo, adicione a gelatina inchada (molhe com antecedência) e misture até ficar homogêneo. Em seguida, passo o curdo em uma peneira para tirar as raspas de limão.
Transfiro o curdo para um molde de areia, nivelo a superfície e coloco na geladeira para esfriar. Enquanto o curdo está esfriando, prepararei um merengue.
Merengue italiano
- Proteínas 200 g
- Açúcar 400 g
- Água 90 g
Ponho as claras para bater com 80 g de açúcar em velocidade média e paralelamente começo a cozinhar a calda.
Para o xarope, coloco açúcar e água em uma concha e fervo até uma temperatura de 118 ° C. Quando o xarope fica pronto, começo a despejá-lo em um jato fino nas proteínas de batimento.
Eu continuo a bater o merengue até o pico firme. Levei cerca de 7 minutos a uma velocidade ligeiramente acima da média. É hora de pegar a torta.
Espalho o merengue por cima do curdo e uso uma espátula de silicone para dar ao merengue um formato bonito. Gosto mais da forma da cúpula e tentei repeti-la. Eu queimo merengue com um queimador de gás, e pode ser servido.
Se não tiver queimador, coloque o bolo na prateleira de cima do forno a 200 ° e deixe por 2-3 minutos até dourar.
Vamos mostrar a você como fica a torta cortada e como é o gosto.
O bolo é muito bonito. O curdo de groselha vermelha tem uma cor rosada uniforme e uniforme e é uma cor completamente natural, sem corantes.
Quando um pedaço está na boca, em primeiro lugar, sente-se o gosto brilhante e azedo da groselha, depois o merengue doce o amolece e a massa quebradiça do pãozinho estala agradavelmente.