Mostre-me como fazer um bolo suflê sem ovos.
Recentemente, minha esposa fez aniversário. Ela adora minhas sobremesas veganas e dessa vez me pediu para fazer um bolo só com ingredientes vegetais. Aceitei o desafio e resolvi surpreender minha esposa.
A escolha recaiu sobre um bolo suflê, um análogo do leite de Bird. Mas como se faz um bolo assim sem clara de ovo? E aqui vem o caldo de ervilha em meu auxílio, ou, como é comumente chamado no mundo da culinária, aquafaba.
Aquafaba - é o líquido que sobra após a fervura do grão de bico, ervilha, feijão e outras leguminosas. Durante o cozimento, os legumes liberam uma grande quantidade de proteína vegetal. Este caldo bate bem em uma espuma semelhante a um merengue.
Usei decocção de grão de bico no meu bolo, mas você também pode usar líquido de ervilha ou feijão em lata.
Receita passo a passo de como fazer um bolo suflê sem ovos
Bolacha
- Farinha 100 g
- 5 g de amido
- Fermento em pó 3 g
- Açúcar 40 g
- Açúcar de baunilha 10 g
- Óleo vegetal 40 g
- Água carbonatada 100 g
- Uma pitada de sal
Peneire os ingredientes secos em uma peneira para combinar.
Eu adiciono açúcar e uma pitada de sal, em seguida, despejo os ingredientes líquidos e mexo até ficar homogêneo.
Despeje em uma forma e envie para assar por 20-25 minutos a 180 ° C. Eu verifico a disponibilidade de um espeto seco. Depois de assar, não tiro o biscoito da forma e deixo esfriar.
Suflê
Merengue
- Aquafaba 150 g (caldo de ervilha)
- Açúcar 70 g
- Suco de limão 1 colher de sopa
- Baunilha 5 g
Xarope
- Água 200 g
- Açúcar 80 g
- Agar-agar 10 g
Despejo a aquafaba em uma tigela para bater e começo a bater na velocidade máxima da batedeira. Assim que a massa espumar um pouco, vou adicionando açúcar aos poucos.
Bata a massa até picos estáveis.
Eu bato em uma batedeira estacionária e, portanto, cozinho a calda paralelamente ao bater. Se você tiver uma batedeira manual, bata primeiro a aquafaba e depois prepare a calda porque vai demorar mais para bater.
Despeje o ágar-ágar e o açúcar com água e leve ao fogo médio. Levo a calda para ferver e cozinho até que comece a escorrer em um único jato.
Sem parar a batedeira, despeje a calda na massa de proteína e bata por mais 1-2 minutos, no final despeje o suco de limão e a baunilha.
Eu despejo o futuro suflê em uma forma em cima do biscoito e nivelo a massa com uma espátula. Coloquei na geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência à noite.
gelatina de morango
- Morango 60 g
- Açucar 60 g
- Agar-agar ¼ colher de chá
Sove os morangos com o açúcar e leve ao micro-ondas por 1 minuto. Em seguida, adiciono ágar ágar e microondas 4 vezes por 30 segundos.
Despeje a geléia em uma forma em cima do suflê, alise e decore com fatias de morangos frescos por cima. Deixe esfriar e você pode servir.
A família gostou do bolo. O sogro elogiou muito e a esposa ficou encantada. Se você está interessado em receitas de aquafaba, me diga nos comentários, farei outra coisa.
P.S. Os ingredientes são projetados para um molde de 20 cm de diâmetro.