Quanto mais eu cozinho, menos cardumes recebo. Mas mesmo eu, pasteleiro com cinco anos de experiência, nem sempre consigo na primeira vez. Às vezes, você precisa fazer várias tentativas para obter o resultado desejado.
Como sou um confeiteiro autodidata, muitas coisas são descobertas para mim por tentativa e erro. Quando desenvolvo uma receita nova, em vez de sentar e calcular tudo de uma vez, às vezes faço 5 biscoitos, dos quais só um vai sair. E tudo isso porque nunca estudei a química dos processos.
Quando eu estava começando a assar algo, não pensei em por que o biscoito não subia, apenas peguei e retrabalhei e às vezes retrabalhei várias vezes. Depois de um tempo, comecei a analisar o que estava fazendo de errado e lentamente comecei a desenvolver regras de cozimento para mim.
Essas regras foram baseadas na experiência pessoal. Mas descobriu-se que, se você entender a essência do processo (o que acontece com a massa no forno), poderá entender seus erros imediatamente ou simplesmente não permitir.
Eu pensei, mas seria legal entender como os ingredientes afetam uns aos outros, o que acontece com eles quando assam ou congelam. Comecei a procurar onde estudar ou onde obter conhecimento.
Acontece que você pode ir estudar em uma universidade como tecnólogo, mas a formação é de no mínimo 4 anos e, além das informações necessárias, terei que estudar e passar as disciplinas que absolutamente não preciso. Portanto, comecei a coletar essa informação aos poucos na Internet.
Gradualmente, descobri a maioria dos processos sozinho, mas entendo perfeitamente que tenho pouco conhecimento. Aprendi muito com o Instagram de Yulia Bakova, onde ela generosamente compartilha seus conhecimentos. Ela também lidera curso online para chefs pasteleiros pensantes.
Agora estamos recrutando para um novo fluxo, que começa em 22 de junho. O treinamento vai até setembro. Para mim, este é o formato mais conveniente - você não precisa ir a lugar nenhum, mas pode sentar-se em casa e ver um horário conveniente para mim. E se tiver alguma dúvida, pode perguntar no chat para os curadores e tecnólogos do curso.
Estou ansioso pelo início do programa. Se você quiser estudar comigo, siga o link e cadastre-se. Bem, e o mais importante, agora existe a oportunidade de economizar dinheiro e entrar no curso com um desconto de 5.000 rublos.
Vejo você no curso!