Como cozinhar o rolo de proteína mais delicado em apenas meia hora. Eu compartilho uma receita passo a passo.
Recentemente eu estava fazendo creme brulee. Lá, apenas gemas são usadas na receita, portanto, sobra uma grande quantidade de clara de ovo não usada após o cozimento. Decidi não jogá-lo fora e fazer minha própria versão do biscoito de anjo. O que eu tenho, veja abaixo.
O que você faz se sobrar muitas proteínas?
Receita passo a passo sobre como fazer um rolo de proteína
Bolacha
- Proteína 200 g
- Açúcar 90 g (açúcar 80 + 10 g açúcar baunilha)
- Amido 6 g
- Farinha 65 g
- Leite em pó 7 g
- Leite 50 g
- Óleo vegetal 28 g
- Leite condensado 30 g
Em uma tigela separada, eu misturo leite, óleo vegetal e leite condensado. Peneire o leite em pó e a farinha e misture, de forma que não haja grumos de farinha.
Bata as claras com uma batedeira. Depois que a espuma aparecer, acrescente o açúcar em várias etapas, sem parar de bater. Quando a massa ficar densa, como para os merengues, acrescente o amido e mexa até ficar homogêneo.
Eu misturo uma pequena parte do merengue com a massa de farinha, em seguida, adiciono a mistura resultante às proteínas e mexo até ficar homogêneo. Aqui já estou trabalhando com uma espátula, se misturar com uma batedeira a massa vai assentar.
Espalho a massa em uma assadeira forrada com pergaminho. Para deixar o biscoito com espessura uniforme, ele deve ser nivelado. Eu uso uma espátula de pastelaria, se não, uma espátula de bolo ou régua serve.
Assei por 13-15 minutos a 160 ° C. Após o cozimento, deixe esfriar sobre uma gradinha. Em seguida, viro sobre o pergaminho e tiro a folha de papel em que o biscoito foi assado.
Creme
- Creme 33% 200 g
- Açúcar 15 g
- Leite condensado 20 g
Bata todos os ingredientes do creme até ficar cremoso. Para destacar o creme pela cor, acrescentei um pouco de morango em pó liofilizado.
Espalho o creme em um biscoito e enrolo em um pãozinho. Nesse estado, coloco o rolo na geladeira para estabilização.
Depois de algumas horas, o pãozinho está pronto e pode ser servido. O rolo acabou sendo incrivelmente macio. O biscoito simplesmente derrete na boca, e o creme leve e cremoso é algo irreal.