A receita de pão de fermento mais fácil. Não requer nenhum equipamento de cozinha ou produtos especiais. Só farinha, água, fermento e 10 minutos para misturar os ingredientes.
Durante a quarentena, mais uma vez me empolguei com o cozimento. Primeiro, fiz meu pão favorito com fermento. Mas depois de um tempo, ele decidiu que precisava fazer uma massa fermentada e assar pão artesanal de verdade.
Levei 7 dias para preparar a cultura inicial. Para tornar menos chato, corri uma maratona online no Instagram ao vivo. E no final, juntamente com os participantes, fizemos o pão de massa fermentada mais simples, cuja receita quero partilhar.
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Receita passo a passo para fazer pão fermentado artesanal sem amassar
Ingredientes:
- Farinha de trigo, alta qualidade, 400 g
- Água 375 g
- Farinha de trigo integral 100 g
- Sal 10 g
- Cultura inicial 5 g
Passo um
Eu envio todos os ingredientes para a tigela e misturo com uma espátula de silicone. É importante misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo para que não haja grumos de farinha. Cubra a tigela com filme plástico e deixe-a em temperatura ambiente por 12 horas para fermentar.
Passo dois
Espalho a massa com um raspador sobre uma mesa enfarinhada. Eu dobro a massa em três camadas. Primeiro, da borda esquerda, um terço para o centro, depois da borda direita, dobro um terço da massa para o centro.
Repito o procedimento de outras bordas. Deixo a massa descansar por 10 minutos.
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Passo três
Viro a massa e formo uma bola. Para fazer isso, giro a massa no sentido horário e dobro as bordas inferiores da massa para baixo. Eu continuo até que a superfície da massa esteja esticada. Transfiro para uma tigela pequena, que previamente forrei com uma toalha e polvilhei com bastante farinha. Polvilhe farinha por cima da massa e cubra com uma toalha. Deixo a massa por 2 horas para revisão.
Etapa quatro
Meia hora antes do final da prova, ligo o forno para aquecer até 250 ° C. Asso esse pão em uma pedra e sob um capuz de ferro fundido. Coloquei no forno para esquentar. Asso o pão por 30 minutos sob um capuz a 250 ° C, em seguida, retiro o capô e asso por mais 30 minutos a 200 ° C.
Se não tiver pedra e tampa, asso assim: antes de mandar o pão para o forno, polvilhe o pão e o forno com água de um borrifador. Coloquei um recipiente resistente ao calor com água em uma assadeira com pão. Asso 30 minutos a 250 ° C com vapor, depois 30 minutos a 200 ° C sem vapor (tiro o recipiente com água do forno).
Depois de assar, transfiro o pão para a gradinha, deixo esfriar completamente e você pode comer. Vamos ver como fica o pão na seção.