Como fazer um bolo perfumado com uma migalha delicada? Basta usar esta receita!
Em meus 33 anos, nunca fiz bolos na minha vida. Eles sempre foram preparados por minha mãe ou sua irmã. Recentemente, também experimentei bolo de Páscoa com minha sogra, mas decidi prepará-lo sozinha agora mesmo.
Decidi não perder tempo com ninharias e imediatamente preparo algo realmente saboroso. Escolhi a receita da confeiteira profissional Maria Selyanina e acertei. Os bolos revelaram-se incrivelmente perfumados e com um miolo delicado.
Comecei a cozinhá-los às 9h e terminei por volta das 23h. Mas devo admitir que meu trabalho direto durou apenas 2 horas. Vamos cozinhar!
Uma receita passo a passo sobre como preparar bolo de Páscoa
Opara
- Leite 375 g
- Farinha 300 g
- Fermento fresco 50 g
- Açúcar 30 g
Misture o açúcar no leite morno (35-37 ° C), depois o fermento e a farinha por último, para que não haja grumos. Cubra com uma toalha e leve ao forno com a luz acesa por 2 horas. A lâmpada acesa aumenta a temperatura no forno para ~ 28-30 ° C. A massa deve aumentar de volume 3-4 vezes.
Para esta receita, todos os ingredientes devem estar resfriados ~ 4 ° C antes de misturar. Portanto, logo após amassar a massa, mando para o resfriado, escreverei com mais detalhes a seguir.
Frutas secas
- Passas 500 g
Molhei as passas em uísque (outro álcool a 40 ° também é possível) e coloquei na geladeira. Algumas das passas podem ser substituídas por outras frutas secas ou frutas cristalizadas feitas de cascas de laranja ou limão.
Massa
- Farinha 700 g
- Açúcar 360 g
- Manteiga 300 g
- Gemas de ovo 300 g
- Mel 100 g
- Sal 10 g
- Cardamomo moído 4 g
- Noz-moscada moída 3 g
- Raspas de 2 laranjas
- Raspas de 2 limões
Envio a farinha para a tigela, coloco o mel e o sal e, sem mexer, coloco na geladeira.
Eu despejo o açúcar em uma tigela separada, esfrego as raspas de laranja e limão por cima. Adicione as gemas e bata até incorporar. Eu coloquei na geladeira.
Corte a manteiga em cubos e polvilhe com especiarias por cima. Coloco na geladeira e tiro um pouco antes do início do lote.
Amassar massa
Quando a massa cresce, começo a amassar a massa. Coloco uma tigela de farinha em uma batedeira com um batedor de massa (gancho), acrescento a massa e misture. Aos poucos, despeje a mistura de gemas, sem interromper o lote. Continuo amassando até a massa formar uma bola em volta do gancho. Levei 20 minutos em velocidade média.
Em várias etapas, adiciono a manteiga e misturo. Adicione frutas cristalizadas, misture até ficar homogêneo.
Unte um recipiente grande com manteiga e transfira a massa para ele. Eu faço 4 dobras - pego a massa no meio, levanto e abaixo para que a massa dobre. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente.
Repito dobrar 3 vezes a cada hora.
Após a última dobragem, divido a massa em partes, para assentar em formas. A massa deve ocupar ⅓ do molde. Amasso cada parte da massa, formo uma bola e coloco na forma. Cubra com filme plástico e deixe repassar até dobrar de volume. Levei 3 horas.
Cozimento
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Salpico os bolos com água de um borrifador. Antes de colocar os bolos no forno, borrifo bastante água no forno para gerar vapor. Se tiver forno a vapor, basta dar muito vapor.
Imediatamente depois de colocar os bolos no forno, abaixo a temperatura para 140 ° C e asse por 40-50 minutos. Então eu aumento para 160 ° C e asse por mais 10-20 minutos. Eu verifico a prontidão com um termômetro. O bolo deve ser cozido a uma temperatura de 90-92 ° C.
Decidi usar merengue italiano para o esmalte. Para fazer isso, adicione 40 g de açúcar a 100 g de proteínas e bata por alguns minutos até obter um estado espumoso. Em uma concha, levo 160 g de açúcar e 45 g de água a uma temperatura de 118-120 ° C. Ligo a batedeira a uma velocidade ligeiramente acima da média, despejo a calda quente e bato até obter um pico estável.
Esta quantidade de esmalte foi suficiente para cobrir todos os meus 5 bolos. Para adicionar efeito, ele o queimou com um queimador de gás. Se não houver queimador, leve os bolos ao forno na prateleira de cima e queime a 200 ° C por 5 a 7 minutos.
Você faz bolos ou compra?