Uma receita simples de um bolo popular na URSS. Eu preparei de acordo com GOST e estou fazendo isso com você.
Provei o bolo de Boucher pela primeira vez em São Petersburgo. Ainda me lembro como foi.
Fui à confeitaria do Norte e os vi. Não vi este bolo em Moscou, então encomendei ali mesmo. O bolo me surpreendeu com sua simplicidade. Biscoito "tampas" com creme leve e arejado. Cubra com cobertura de chocolate.
Desde então, sempre que ia a São Petersburgo, comprava o bolo de Boucher. Agora, para mim, esse é um tipo de tradição que nunca quebro.
Recentemente, não consegui ir a São Petersburgo, mas quero muito um bolo. Resolvi então cozinhar em casa.
Uma receita passo a passo sobre como fazer um bolo Boucher de acordo com GOST
biscoitos
- Farinha 70 g
- Açucar 60 g
- Ovos 3 pcs
- Extrato de baunilha 1 colher de chá eu. (ou açúcar de baunilha 10 g)
- Açúcar em pó
Separe as claras das gemas e bata com o açúcar, com 1/3 do total. Bata até obter picos firmes, como para um merengue.
Acrescento o restante do açúcar, o extrato de baunilha às gemas e bato até clarear e aumentar a massa de volume.
Combino as duas massas e misturo delicadamente com uma espátula para não perder volume.
Para a massa resultante, peneire a farinha e misture com uma espátula até ficar homogêneo. É importante fazer isso lentamente para que a massa não se assente.
Transfiro a massa para um saco de confeitar e coloco os bolos com 6 cm de diâmetro. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Para que todos os bolos fossem do mesmo tamanho, fiz um estêncil em papel manteiga com antecedência. Desenhei os círculos com um lápis e depois virei o papel para que as partículas de chumbo não entrassem na massa.
Assei por 20 minutos a uma temperatura de 180 ° C. Deixe os biscoitos quentes esfriarem na gradinha. Nesse ínterim, prepararei o creme.
Creme
- Creme acima de 30% 200 g
- Açúcar em pó 30 g
- Extrato de baunilha 1 colher de chá eu. (ou açúcar de baunilha 10 g)
Bata as natas com açúcar de confeiteiro e extrato de baunilha até obter um pico denso. Coloquei em um saco de confeitar.
Montagem
- Chocolate amargo para cobertura ~ 60 g
Derreter o chocolate em impulsos por 15-20 segundos no microondas. Eu mergulho metade do número total de "tampas" no chocolate e coloco no frio para congelar.
Para torná-lo mais saboroso, polvilhe alguns dos bolos com migalhas de nozes, gotas de chocolate e granulado. Eu faço isso até que o chocolate esteja congelado.
Nas restantes “tampas” coloco um creme de natas e cubro com uma “tampa” com chocolate. Coloquei no frio por algumas horas para que o biscoito fique levemente saturado e o creme se estabilize. Vamos mostrar o que fiz.
Os biscoitos saíram macios e arejados. O chantilly é muito delicado e ótimo. Embora um creme mais espesso, por exemplo, com manteiga, seja bem adequado aqui.