Macio, brilhante, aromático com notas de limão. Ano passado preparei para a mesa de Reveillon, meus convidados gostaram, tantos pediram a receita, prometi compartilhar, mas nunca o fiz. E finalmente, repeti novamente e agora estou compartilhando a receita. Eu recomendo que você experimente, talvez se torne seu bolo favorito também.
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Receita:
Para bolos:
Farinha -320g.
Ovos -4pcs
Leite condensado -2 latas. (760gr.)
Sal -1 / 4 colher de chá.
Fermento em pó -20g.
Raspas de limão -1pc.
Suco de limão -20ml.
Limão Curdo:
Gemas -4 unid.
Açúcar -70g.
Raspas de limão -1pc.
Suco de limão -140ml.
Manteiga -60g.
Para o creme:
Creme 33% - 700ml.
Leite condensado -200-300gr.
Para fundente:
Chocolate branco -150g.
Creme 33% -100ml.
Corante amarelo -2-3 gotas
MÉTODO DE COZIMENTO
Primeiro, retire as raspas de 1 limão e esprema o suco dele, manualmente, como quiser.
Agora quebre 4 ovos na tigela da batedeira, coloque 2 latas de leite condensado, o peso total do leite condensado é de 760 gramas.
Adicione um pouco de sal. Medimos 320 gramas de farinha, adicionamos 20 gramas de fermento em pó. E misture. Instale a tigela da batedeira e misture bem. Cerca de 1-2 minutos, agora adicione a farinha e misture tudo bem novamente. Agora adicione as raspas de limão preparadas e despeje 20 ml de suco de limão. Misture, a massa está pronta. Por conveniência, vamos dividir a massa em partes.
Tiramos uma assadeira padrão do forno, minhas dimensões internas são 32 cm por 40 cm. Despeje parte da massa e distribua por igual. Certifique-se de cobrir a assadeira com papel manteiga. Assamos em forno pré-aquecido a 180 graus por 7-8 minutos.
Até ficarem macios, e asse 3 bolos com a massa restante, o resultado são 4 bolos. Durante este tempo, vamos preparar um limão Curdo. Divida 4 ovos em clara e gema, não precisamos de clara. Despeje 4 gemas em um prato resistente ao calor, adicione 70 gramas de açúcar, despeje 140 ml de suco de limão espremido na hora e misture tudo com um batedor.
Eu cozinho a coalhada de limão em banho-maria, se quiser, pode cozinhá-la e simplesmente cozinhá-la em uma panela em fogo baixo. Mexa constantemente, cozinhe até engrossar. Agora retire do fogo imediatamente e adicione 60 gramas de manteiga e misture imediatamente até ficar homogêneo. Agora deixe a coalhada de limão até que esfrie completamente.
Vamos preparar o creme. Despeje 700 ml na tigela da batedeira. chantilly com teor de gordura de pelo menos 33%, direto da geladeira. Bata as natas até obter picos persistentes, aumentando gradativamente a partir da velocidade mínima, aqui é preciso não exagerar, senão pode matar o creme. Na minha batedeira, demoro 3-4 minutos. Agora que o creme está bem batido, comece a derramar um fiozinho de leite condensado só da geladeira, 300 gramas.
O creme está pronto, agora você pode começar a montar o bolo. Corte os bolos uniformemente em todos os lados. Agora vamos dividir os bolos em duas partes. O resultado são 8 bolos.
Colocamos o primeiro bolo na assadeira, untamos bem com creme e colocamos por cima com coalhada de limão resfriada, por conveniência coloco em um saquinho, corto a ponta e rego. Colocamos o próximo bolo, untamos com creme, despejamos com a coalhada de limão e continuamos com todas as camadas do bolo.
Lubrifique as laterais e o topo do bolo. A gente decorar como quiser, eu fiz isso, coloquei 150 gramas de chocolate branco em um prato refratário, despeje 100 ml de creme com um teor de gordura de 33 por cento. Colocamos em banho-maria e derretemos o chocolate. Agora adicione um pouco de corante amarelo e misture, deixe o fundente esfriar.
Despeje o bolo com o fundente de chocolate resfriado. Primeiro os lados, depois o topo do bolo. Podemos fazer marcações em cima com uma faca em pedaços, decorar com o restante creme, e rodelas de limão marmelada, polvilhe com granulado de confeitaria. Deixe o bolo de molho e você pode servir na mesa.
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Você pode ver os detalhes e detalhes da culinária no meu pequeno vídeo abaixo: